近日，教大研究團隊發佈自2015年起調查動物用抗生素對環境生態、食品安全及兒童健康的影響。為減少生病及加快動物的繁殖和成長，漁農業界的從業員或會在飼養過程中使用抗生素。然而，研究團隊發現，在食用動物身上使用抗生素，不但會引致水體受污染，部分抗生素更會殘留於食物當中，最終被人類攝入，對健康構成影響。

教大科學與環境學系副教授鄧文靖博士與團隊進行相關研究，研究分成3大範疇。環境生態方面，團隊2021年收集了13個河水樣本及15個海水樣本，地點覆蓋全港，結果發現樣本廣泛被驗出含有四環素類（3種）、磺胺類（10種）、喹諾酮類（9種）、和羅紅黴素以及新生黴素等抗生素。

以分區統計，在養殖場較多的元朗，抗生素驗出的濃度較高，驗出種類亦較多，證明動物用抗生素使用情況的普遍。

研究團隊對抗生素如何影響幼童健康進行統計調查，團隊於2016年收集31名4至6歲的本港兒童尿液（全部人一個月並無服用抗生素藥物）樣本進行調查。結果發現，有77.4% 樣本含動物用抗生素，最高濃度可達0.36 ng/mL；較上海（56%）及韓國（67.9%）更為普遍。

雖然驗出的濃度未有超出世衞的標準，但上海市復旦大學公共衛生學院的研究人員發現，動物用抗生素與兒童超重有密切關連，樣本中動物用抗生素濃度高的兒童肥胖風險是低濃度兒童的兩到三倍，男孩的風險高於女孩。

而食品安全方面，團隊同年於受訪兒童居所附近的街市，購入雞肉、豬肉、淡水水產和海水水產及有機雞蛋等，並以水煮、慢燉、炒、烤或水蒸等傳統烹調，以檢測加工前後的抗生素含量。

結果發現，傳統烹調方式無法有效去除食物中的抗生素，而標榜無使用抗生素的「有機雞蛋」，亦驗出有四環素和強力黴素等抗生素，相信是在加工過程中受到污染。團隊亦在飲用水中驗出了較低濃度的氧四環素。

殘餘抗生素的影響

食物安全中心指，現今逾60%的人類病原體源自動物，如生病的食用動物得不到治療，將對食物安全和公眾健康構成風險。而近年非洲豬瘟、牛流行熱、禽流感等疫病層出不窮，農民疫病防治高度警戒，導致抗生素藥品使用量增加。

教大科學與環境學系副教授鄧博士指出：「這幾項研究旨在了解動物用抗生素在本港使用的情況，揭示即使經過高溫的烹調，仍然未能清除在食品內殘留的抗生素，最終流入人類的體內。」

她又表示，過度攝取抗生素有可能會改變腸道環境，甚至出現抗藥性的問題，家長不宜掉以輕心。

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都市人飲食不規律，不時遇上胃痛、胃酸倒流、胃氣脹等問題。經常覺得「胃谷氣」的原因跟幽門螺旋菌有關？抗生素對幽門螺旋菌無效？免疫學博士顧小培分享可以改善胃氣的自然療法。

胃會否製造胃氣？

覺得「胃谷氣」的原因，有三個可能性：固體、液體及氣體。如果沒有飲食太多，「胃谷氣」的原因便是氣體。由於並不是每個人都有胃氣，即胃氣不是由胃製造出來。而每次進食完都有胃氣，即某種物體於胃內，不怕胃酸而又會製造胃氣，那就是幽門螺旋菌。

胃鏡驗不出幽門螺旋菌？

胃鏡是光學鏡，最多可放大600倍，如果要見到細菌，要放大1000倍，因此胃鏡不能驗出細菌，只可以驗是否有發炎、潰瘍、瘜肉等。

免疫學博士顧小培指出，如果中了幽門螺旋菌，醫生會開抗生素，但其實抗生素是無效的，因為抗生素被吸收後，會進入身體裡面，但幽門螺旋菌是於胃壁上。原理就似胃是客廳，抗生素是廚房，抗生素是無法對付客廳的污垢。

正確吹氣方式：壓胃氣

醫生見抗生素無效後，可能會加大藥力，再不見成效，會提出吹氣驗幽門螺旋菌。吹氣測試需要先服用放射性尿素，如果有幽門螺旋菌，就會將放射性尿素分解成放射性二氧化碳，所以吹出來的氣有放射性。

但如果沒有正確的吹氣，例如像吹蠟燭般，從肺吹出氣來，就是不正確。正確的吹氣是要壓住胃，將胃氣「壓出來」。

抗生素有抗藥性？

很多醫生不求甚解，一有菌就用抗生素，沒有分身體的「內」及「外」。鼻、食道、大腸、小腸屬於身體外面，當食物被十二指腸吸收，成為血液，才進入身體內。其他細菌，例如霍亂菌，是於身體內，所以抗生素可以殺死它們。但幽門螺旋菌是於身體的外面，黏住了胃壁，因此抗生素對它無效。有些醫生可能會指出，是因為細菌對抗生素有抗藥性，因而換抗生素或加重藥力。

幽門螺旋菌致胃酸倒流？

幽門螺旋菌有個蛋白質的勾，叫TAGA，勾住了胃壁，就不易被食物刮走。勾住胃壁後，會令胃壁受傷，從而分泌胃酸。由於這種胃酸並不是消化的胃酸，所以醫生開的抑制胃酸藥，是控制不到因胃受傷而導致的胃酸。

食澱粉質易胃脹？

進食澱粉質，如糯米飯、叉燒包後覺得有很多胃氣，是因為澱粉會被口水的酵素化成葡萄糖，幽門螺旋菌將葡萄糖分解成氣體，因而導致胃脹。

顧博士透露有兩種方法可以解決幽門螺旋菌的問題，一種是攻擊幽門螺旋菌，另一種是將勾整掉，令它不能勾住胃壁。例如於飯前食黑加侖子，黑加侖子可以令幽門螺旋菌「脫勾」，15分鐘後食飯，「脫勾」的細菌會跟食物混在一起，隨後排出體外。

丁香酚有效攻擊細菌

丁香酚於丁香中提取出來，丁香油、紫蘇油、鼠尾草等，全都含丁香酚，可以直接攻擊幽門螺旋菌。

想處理幽門螺旋菌的問題，不論是食黑加侖子「脫勾」，抑或透過丁香酚攻擊幽門螺旋菌，都要完成整個療程。例如食了三日後，仍有少量胃氣，即代表仍有細菌在胃內，一旦停止療程，細菌就會再度繁殖。

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