現代人不僅希望吃出健康，還希望吃出美麗。有益健康的食物可謂不勝枚舉，可以讓我們美麗的食物也不少；您可知道哪些食物會讓您吃出美麗來？就讓我逐一跟大家分享！

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重要脂肪酸——平衡膽固醇、荷爾蒙

想要維護心血管健康與好腦力，飲食中絕不可缺少重要脂肪酸！食物中，三文魚含有多元不飽和脂肪酸，像是EPA、DHA等重要營養素，能夠維持膽固醇的健康水平，讓血管及皮膚維持最佳彈性與健康狀態，還有活化腦力的效果；而Omega-3還有調節荷爾蒙的效果，對女性來說，是不可或缺的優質脂肪。

飽和脂肪酸來源：牛肉、豬肉、羊肉、家禽、牛奶、芝士、奶油、椰子油、棕櫚油
不飽和脂肪酸來源：粟米油、黃豆油、芥花油、魚油、鯖魚、三文魚、金槍魚、鱒魚、蝦、鱈魚

蕃茄紅素——含高抗氧化素、改善睡眠質素

說到抗老、抗氧化又能安眠的水果，就一定要提到蕃茄。當荷爾蒙改變時，可能帶來皮膚乾燥、低密度膽固醇上升以及失眠等困擾，蕃茄中的茄紅素是強效的抗氧化劑，可以對付內外在的老化問題；另外，蕃茄中還含有褪黑激素，能幫助睡眠，容易失眠的人與更年期女性多吃蕃茄都能讓妳更能安睡。

茄紅素來源：蕃茄、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、車厘子、甜椒、其他紅橙色蔬果

蝦紅素——天然美肌抗氧化素

蝦紅素是一種葉黃素類色素，亦是類胡蘿蔔素家族的一員，因身體不能自行合成，故須從食物中攝取。具抑制及清除自由基的能力，為胡蘿蔔素的10倍、維他命Ｅ的550倍。根據一項日本研究報導，蝦紅素存在時，皮膚受紫外線UVB的刺激減少許多，可作為內在防曬。蝦紅素主要存在於蝦殼類的生物，其主要是因為牠們多以藻類為食，所以不只是一般的蝦子，龍蝦也含有蝦紅素，而藻類自然也有。

蝦紅素來源：甲殼類動物如南極磷蝦、蝦、小龍蝦、蟹；藻類、酵母、三文魚

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一個人體的細胞，大概可以有2萬種蛋白質，而每一個蛋白質均需要DNA儲存資料。如果蛋白質的DNA被氧游離基破壞，又或者弄傷，及後所製造出的DNA便會有缺憾，情況有如編織冷衫，當中間有毛冷截斷，以後冷衫便出現問題。

氧化性壓力令身體出現問題？

免疫學博士顧小培指出，一些身體毛病如﹕耳鳴、癌症、心律不正、肝纖維化、皮膚癌、牛皮癬等，均與氧化性壓力(oxidative stress) 有關。

氧化性壓力令細胞功能，或蛋白質功能受損，所以令身體出現毛病。

如何避免氧游離基傷害？

顧博士指出在日常生活之中，一定要避免氧游離基的傷害，所以要避免汽車癈氣、避免吸煙、以及吸入二手煙，因為這些均會令身體氧化。

而有時經過飲食小店的油煙，同樣是氧游離基的根源，所以亦應盡量避免吸入油煙。

抗氧化兩大方法

顧博士指出，不少食物均有抗氧化的功能﹕如西洋菜、車厘茄、菠菜等，其實每一個國家的日用食品亦同樣有抗氧化功能，如意大利愛用的橄欖油、日本愛喝的綠茶、日常下煮會用到的芹菜素等，在日常用膳時，可加以食用。

又或以健康食品替代，可以考慮洋蔥素、綠茶素等，每天服用。顧博士以抗氧化保健便好像學習武術般，只要學懂最厲害的招式「萬佛朝宗」便能夠應付所需。

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蔬菜湯是一款任何人都能夠喝的健康食品。據免疫力及抗癌專家高橋弘醫師在哈佛醫學院進行的研究，他分享了一款以天然蔬果料理而成的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為最有效的抗癌劑並非藥物，而是蔬菜湯中的「植化素」，對人體有莫大裨益。

高橋弘醫師是知名的免疫力及抗癌專家，在哈佛醫學院進行研究時，已經在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖醫學期刊發表多篇研究論文。他認為，生病當然要治療，但他也鼓勵患者除了藥物，也搭配飲用蔬菜湯；他更綜合個人長期以來的研究結果，出版了《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》，讓更多人了解蔬菜湯的效用。

哈佛式蔬菜湯的健康關鍵

植化素，即植物化學成分，是一種機能性成分，種類繁多，具有消除活性氧、排除有害物質、強化免疫力、抑制癌症等功效，但人體無法自行合成。在我們常見的日常蔬菜與水果當中，就含有相當高植化素成分，也是高橋弘醫師推薦的「常備抗癌蔬菜湯」中所含的豐富營養素，其成分可以補強3大營養素中的健康功效。

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高橋弘醫師指出，為了有效釋放植化素，必須加熱破壞植物細胞壁，加上植化素耐熱，他建議最有效的煮食方式是川燙、燉煮。用水煮熱約20分鐘即可讓植化素溶到水中，而高溫的熱炒、油炸反而會流失植化素。

哈佛式蔬菜湯的4種食材

要煮出「常備抗癌蔬菜湯」，只要準備四種基本食材——椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜，無需添加其他調味料，連著蔬菜一起吃，就是最好喝的健康蔬菜湯。

椰菜中的植化素

異硫氰酸酯：

• 活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質毒性
• 誘導大腸癌或前列腺癌細胞死亡，預防癌症與癌細胞增殖
• 淨化血液，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞

胡蘿蔔中的植化素

α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素：

• 超強抗氧化
• 解毒「羥基自由基」，同時防癌
• 提升免疫力

洋蔥中的植化素

異蒜氨酸：

• 抗氧化，消除活性氧

槲皮素：

• 淨化血液
• 抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡
• 減緩過敏反應和發炎

南瓜中的植化素

β-胡蘿蔔素：

• 抑制致癌物質
• 減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的作用
• 提升免疫力

「常備抗癌蔬菜湯」材料：

做法：

1.將蔬菜清洗乾淨後，椰菜、洋蔥、胡蘿蔔及南瓜切成好一口大小。

2.將切好的蔬菜放到鍋中後倒入清水，加熱至滾沸，蓋不蓋鍋蓋皆可，煮約20-30分鐘就基本完成。

（煮20分鐘植化素即可溶出，但想把食材煮軟一點可以繼續煮。）

蔬菜湯因為沒有添加其他調味料，因此任何人都能喝。高橋弘醫師建議，一般人每餐可以喝1至2碗（約400ml），有效養出抗病體質；病患一天可以喝3至4碗（約800ml），幫助增強免疫力。

資料來源：高橋弘著《哈佛醫師的常備抗癌湯：每天2碗蔬菜湯，啟動身體自癒力，連癌細胞都消失了！》

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不知從何時開始，’通波仔’成為血管堵塞患者的救星，只要完成’通波仔’手術，一齊問題便迎刃而解般。免疫學博士顧小培指出，當完成’通波仔’手術後首6個月其實是一個非常危險的時期，因為經過手術後的血管難免有損傷，導致有再次堵塞的風險。

「通波仔」 後為何血管有機會再次堵塞?

顧博士指出，血液內含有血小板，幫助血液凝結。血小板並不會在血管內凝結是因為血管內皮層的內皮層細胞會分泌一種物質: PGi2，阻止血小板凝結而堵塞血管。

當進行’通波仔’手術時，由於要將撐開血管的支架放入血管內，放置支架時，血管內皮層有機會被支架擦走，當內皮層受損，便無法製造防止血小板凝結的PGi2，血小板便會從血管之中凝結，並分泌PDGF 的血小板增生因子，令到血管的平滑肌開始增生而堵塞血管。

氧游離肌是幫兇?

顧博士指出，於日常生活上接觸氧游離肌，同樣會令血管氧化。氧游離肌來源自汽車癈氣、油煙、吸煙、二手煙等等，當每日於街上吸入並積聚時，容易令血管，以及身體氧化，令器官機能因為氧化而衰退。

抗氧化幫到手？

當內皮層受損，要盡快補充內皮層，才不會令血小板於血管內凝結。而抗氧化食品便是可令內皮層復原的重要元素。加上食用抗氧化食品，不僅令血管不易衰老，並且可能身體保持良好狀態。

顧博士指出，抗氧化食品有很多，例如﹕車厘茄中含有的茄紅素、芥蘭的芥蘭素、芹菜的芹菜素、苦瓜的苦瓜素等，均是抗氧化的食品。如平日於食物中攝取不夠的話，亦可透過健康食品補充。

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高血壓是香港人普遍所面對的問題，控制血壓便成為日常。免疫學博士顧小培指出，不同時間量度血壓的度數會有所不同，如果正負於3以內，均屬正常。如果早上上壓是135，晚上變成160的話，便要找出真正原因。顧博士指健康食品瓜氨酸，有助降血壓。

瓜氨酸是什麼？

瓜氨酸於人體入面會轉化一種物質，叫精氨酸 Arginine。而精氨酸被血管細胞再轉化成酵素: 一氧化氮合成酶。一氧化氮再激活一種酵素, 一種叫GTP的物質，轉化成一種物質，叫Nitric  GNP。

Nitric GNP是一種可以令血管平滑肌舒張的物質，當血管得以舒張，血壓便會低。但Nitric GNP的周期好快，好容易被PDE酵素破壞，喪失功能。

「螯合療法」 助血管除鈣質

顧博士指出，西醫有一種叫「螯合療法」的療程，是透過注射帶有負電金屬物質EGTA入血管，有助清理帶有正電的鈣質。

除此之外，螺旋藻亦能帶走負電物質。螺旋藻含有20種人體需要的氨基酸，氨基酸的作用是讓人體製造蛋白。20種氨基酸之中，有8種需要由肉類中吸取，身體不能自行製造，所以博士建議素食人士可補充螺旋藻，來填補肉類的氨基酸。

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蘑菇富含18種氨基酸﹑多種維生素﹑礦物質和多醣體等營養成分，不僅美味低卡路里，還能防癌和防衰老。賓州大學研究指出，每天吃18公克蘑菇的人，患癌症的風險比不吃蘑菇的人低出45%，究竟常吃蘑菇對身體還有什麼好處呢?

胃癌 | 養和醫院外科專科醫生鄺永恒

賓州大學研究: 每日吃18公克蘑菇降低45%患癌風險

賓州大學研究人員在《Advances in Nutrition》期刊發表了研究，表明增加食用蘑菇的量與癌症的風險降低有關，對於預防乳癌的效果尢其顯著。研究團隊找出1996年至2020年的17項癌症研究報告，結果指出攝取越多菇類，罹患癌症的風險就會越低。根據研究顯示，一天只要吃18克蘑菇就能降低45%罹癌風險，而用蘑菇的女性罹患乳腺癌的風險下降達35%。

蘑菇4大營養好處

1. 強效抗氧化劑—「麥角硫因」 預防罹患癌症

賓州大學從13種蘑菇萃取物中發現兩大重要抗氧化物質，「麥角硫因」和穀胱甘肽，兩者都有抗衰老減少細胞氧化的作用。麥角硫因是一種獨特而有效的抗氧化劑，有助抵抗氧化應激，降低患癌症的風險，並有預防衰老的作用。

2. 減少患上認知障礙症的機會

2019年新加坡國立大學研究團隊曾進行蘑菇與長者認知功能的研究，分析6種常見菇類，包括：金針菇、冬菇、秀珍菇、鈕扣菇、香菇和罐頭蘑菇對年長者認知功能的影響，發現每星期吃蘑菇超過大概300克的老年人，患上輕度認知障礙的概率減低大概一半，即患病率為9.5%；至於吃蘑菇少於一份，或每星期大概150克的老年人，患病率是19.6%。

3. 抗發炎 促進新陳代謝

蘑菇是少數植物性維生素D的來源，幫助身體更易吸收鈣質，可以維持骨骼健康，預防骨質疏鬆，提升免疫能力，減少身體出現發炎問題。有研究發現，蘑菇若經過烹煮，會降低它的抗炎效果。

4. 幫助減肥

蘑菇屬於低卡路里食物，不含脂肪和膽固醇，飽肚又健康，每100克的蘑菇只有22卡路里。而且富含維生素D的蘑菇是人體製造「瘦素」的必要元素，而「瘦素」是控制食欲的激素，可以促進新陳代謝，燃燒脂肪。

食療推介: 蘑菇燴大麥米飯

材料：
啡蘑菇35克
牛肝菌（已浸）10克
大麥米 50克
雞蛋1隻

調味料：
清雞湯1盒
紅蔥頭2個
大蒜1瓣
月桂葉1片
百里香（新鮮）1枝
鹽1/3茶匙
胡椒少許

做法：
1.牛肝菌切塊，啡蘑菇切片，紅蔥頭和大蒜切碎。
2.少許油炒香啡蘑菇、紅蔥頭和大蒜，加入 大麥米 ，快速翻炒。
3.倒入清雞湯，放入月桂葉，煮滾後中火煮30分鐘。
4.另一鍋中煮水，水滾後加入雞蛋，5-6分鐘後撈出。
5. 大麥米 煮熟後，撿出月桂葉和八角，加入鹽、胡椒調味。
6.放上百里香和切成一半的蛋，即可。

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家長經常發現子女，讀書溫習時不夠專注，又或是經常不能牢記着課本，除了是個人興趣以外，還可能跟軸突有關。如果腦內的突數量不足或不建全，便會引致專注力不足，或不能理解文章內容。免疫學博士顧小培建議補充蘋果果膠可改善這個情況。

軸突是甚麼？

顧博士解釋神經系統是由神經細胞串連而成，神經細胞之間是互相觸摸不到的，如果要傳送訊息，便要依靠神經細胞的觸鬚。情況如﹕神經細胞A會利用觸鬚將將訊息傳給神經細胞B; 而神經細胞B亦會利用觸鬚來接收。交收過程間，2條觸鬚之間並沒有接觸，是透過觸鬚的’神經傳導物’ ，而盛載着神經傳導物的，便是軸突。

如果軸突數量多，並且健全，便能夠確保訊息不會飛走，所以便能容易記得，情況如在書本上劃出重點內容一樣。而補充蘋果困膠，可以增強軸突。因為蘋果果膠去到大腸，大腸細菌會消化成丁酸鹽，丁酸鹽可以增加腦遺生神經營養因為BDNF，便可以增加軸突，增強記憶。

牛磺素增加多巴胺

除了軸突可曾強記之外，有足夠的動力，亦能令子女學習事半功倍。多巴胺一種大腦神經的傳導物質，最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」，也就是當做了某件事而感到快樂，研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。澳洲雪梨大學研究出，牛磺素含有多巴胺，所以補充牛磺素可以激發多巴胺。

顧博士指出，杞子同樣含有豐富多巴胺，可以泡軟再沖水飲用，同樣能補充牛磺素。

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營養向來以食物之中攝取為佳，但有時或因飲食習慣，而不能從某種食物中能夠吸取所需養份，便需要服用補充劑來補充營養。免疫學博士顧小培指出，素食者可透過服用螺旋藻 來補充鐵質，而服用硫辛酸 更可以抗氧化、防癌以及防退化。

螺旋藻比鐵丸好？

當紅血球不夠鐵質不夠的時候，醫生大多會處方鐵丸予病人補充。但博士則對鐵丸有點保留。因為鐵是一種強烈氧化性物質，服用鐵丸會產生氧游離機。如孕婦服用鐵丸，會產生妊娠性糖尿病，因為氧游離機會傷害胰部，令胰的胰島不能製造足夠的胰島素。但螺旋藻含有人體所需要的氨基酸，而且是素，適合所有人士服用。

抗氧化靠硫辛酸？

如要推介一款健康食品，他會選擇硫辛酸。博士指出硫辛酸是一個簡單的成份，能激活身體的AMPK，激活AMPK後，可以處理血糖、膽固醇、可以抗氧化、防止老人痴呆、柏金遜症、防癌等。

博士解釋人體每一個細胞均會儲備能量，而AMPK便是當細胞能量剩餘最後一份的時候而激發的細胞酵素。當激活了AMPK後，便會於身體進行開源節流，減低細胞能量流失。開源會於身體找更多的葡萄糖，令細胞儲回能量，便減低了糖尿問題。而節流的時候，可避免細胞一分為二，變相減少癌症風險。

AMPK本身抗氧化，去到腦部時可保護腦神經細胞，減低患腦退化及柏金遜病的風險。所以硫辛酸可以處理血糖，守護身體，滅少糖尿病、脂肪肝、膽固醇、腦退化及癌症風險。

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