相信大家到西餐廳吃飯，都一定會點意粉吃，不過一般餐廳煮意粉時，都會用上大量油分及高脂的醬汁烹調，因此其熱量及脂肪含量都非常高。想減肥的朋友，不妨可以參考一下今次介紹的「低脂蘑菇雞肉菠菜意粉」。這個意粉的醬汁用了脫脂雞湯、低脂奶和鹽來製作，因此熱量和脂肪含量都會比起一般餐廳低。

蘑菇豐富膳食纖維

首先這個意粉當中的蘑菇，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康，同時亦能增加飽肚感。此外，蘑菇亦含有能大大提升味道層次的穀氨酸，因此烹調蘑菇的時候會釋放出天然的鮮味，大大提升了整個意粉的味道。

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菠菜豐富植物性鐵質

至於另一種材料——菠菜，它含有豐富的植物性鐵質，能夠協助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血的發生。菠菜亦含有豐富的維他命K，有助維持血液正常凝固，防止受傷時出現流血不止的情況。

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低脂蘑菇雞肉菠菜意粉

材料：

意粉100克
鮮蘑菇3粒
雞柳2條
BB菠菜葉50克
洋蔥1/3個
蒜頭（切蓉）4瓣
生粉水適量

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

調味料：

脫脂雞湯125毫升
低脂奶半杯
鹽少許

做法：

1.將雞柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.洋蔥切絲，蘑菇切片。
3.煲滾水，加入意粉煮大約8分鐘，瀝水備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，將雞肉煎熟，盛起備用。
5.爆香蒜蓉及洋蔥，並加入蘑菇，略炒。
6.加入低脂奶，雞湯，鹽及意粉，略煮。
7.加入菠菜及雞肉，拌勻並略煮。
8.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Pexels、Flaticon

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意粉基本上是大部分西餐廳必有的菜式，可是餐廳大多會用上大量油分及高脂的醬汁烹調，因此熱量和脂肪含量都非常高。想減肥或吃得健康的朋友不妨參考一下今次分享的「香草鮮茄三文魚意粉」食譜。這個意粉的醬汁用了茄膏、脫脂雞湯、少許糖及鹽來製作，相比起一般餐廳烹煮的醬汁，脂肪含量較低。

番茄：具有抗氧化能力

番茄含有豐富的茄紅素及維他命C，它們同樣具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力，亦有助延緩衰老。此外，茄紅素亦能夠幫助抵抗紫外線對皮膚細胞的傷害，有助減少黑色素的形成，減少黑斑。

這樣煮肉丸好吃又低脂香草鮮茄燴肉丸

三文魚：維持心血管健康

三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸Omega-3，有助降低體內的膽固醇及血脂，維持心血管健康，同時亦有助於小朋友的腦部和視力發展。

吃得惹味又可降血壓必食豉椒炒鮮魷

香草鮮茄三文魚意粉

材料：

意粉100克
三文魚柳1件
番茄2個
蒜頭（切蓉）2瓣
洋蔥1/3個
香草碎適量
脫脂雞湯125毫升
生粉水適量

醃料：

鹽半茶匙
黑胡椒粉適量

調味料：

茄膏1湯匙
糖1茶匙
鹽半茶匙

做法：

1.將三文魚柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.番茄切件，洋蔥切絲。
3.煲滾水，加入意粉煮大約8分鐘，瀝水備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，將三文魚柳煎熟，盛起備用。
5.爆香蒜蓉及洋蔥，加入蕃茄炒至軟身。
6.加入調味料及雞湯，拌勻。
7.加入意粉，略煮。
8.加入生粉水，煮至汁料濃稠。
9.上碟後，放上三文魚柳及灑上香草碎，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Pexels、Flaticon

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除了有醬汁的意粉，不少人亦都喜歡吃炒意粉，不過一般餐廳炒意粉時都會用上大量的油分，因此熱量及脂肪含量都非常高。關注健康又想食炒意粉的朋友們，不妨參考今次分享的一個充滿蒜香味的「蒜香大蝦炒意粉」食譜。用料及煮法都十分簡單，適合平日工作繁忙的上班族。

蒜頭：維他命C豐富

首先，蒜頭含有具抗氧化功效的維他命C及蒜素，可抑制自由基及減少其對細胞的侵害，有助提高身體的免疫力及延緩衰老。同時亦有助身體製造膠原蛋白，維持皮膚彈性。將蒜頭切碎後，便能夠釋放更多蒜素。

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大蝦：蛋白質來源

這個炒意粉亦都加入了大蝦作為蛋白質的來源，攝取足夠的蛋白質能有助肌肉修復，亦有助皮膚及頭髮的生長。大蝦亦含有豐富的鋅質，能有助製造蛋白質，維持人體免疫系統，令細胞生長及幫助傷口復原，保持皮膚健康。

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蒜香大蝦炒意粉

材料：

意粉100克
大蝦5隻
車厘茄8粒
洋蔥1/3個
蒜頭（切蓉）4瓣
香草碎適量
脫脂雞湯100毫升

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許

調味料：

鹽少許
胡椒粉少許

做法：

1.大蝦用醃料醃15分鐘。
2.將車厘茄切半，洋蔥切絲。
3.煲滾水，加入意粉煮大約8分鐘，瀝水備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，將大蝦煎熟，盛起備用。
5.爆香蒜蓉及洋蔥，加入車厘茄，略炒。
6.加入大蝦，意粉，雞湯及調味料，炒勻，煮5分鐘。
7.上碟後，灑上香草碎，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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白汁 意粉 基本上是每間西餐廳必有的，但很多餐廳都會用上大量忌廉、全脂奶及牛油來製作白汁，熱量和脂肪含量非常高。今次介紹的「檸檬白汁菠菜煙三文魚 意粉 」，會用上脫脂雞湯、低脂奶等材料來製作白汁，熱量和脂肪含量會相對較低，另外再加入少許檸檬汁，清新又醒胃，非常適合這個炎熱的夏天時食用。

菠菜預防貧血

菠菜含有豐富的植物性鐵質，每100克菠菜便含有大約2.7毫克鐵質，是製造紅血球的主要成分，有助預防缺鐵性貧血的發生。菠菜亦含有豐富的葉酸和維他命K。葉酸能有助身體製造成熟的紅血球，預防貧血。

另外，對於孕婦來說，攝取足夠的葉酸，能有助胎兒的腦部及神經系統正常發育。而維他命K則有助維持血液正常凝固，防止受傷時出現流血不止的情況。

煙三文魚修補組織

煙三文魚含有豐富的蛋白質及豐富的不飽和脂肪酸Omega-3。蛋白質能夠幫助促進人體生長發育和修補身體組織，而Omega-3脂肪酸，則有助降低體內的膽固醇及血脂，維持心血管健康。

檸檬白汁菠菜煙三文魚 意粉

材料：

意粉 100克
BB菠菜葉50克
煙三文魚80克
洋蔥1/3個
蒜頭2瓣
生粉水適量

調味料：

脫脂雞湯半杯
低脂奶半杯
鹽少許
檸檬1/3個

做法：

1.煲滾水，加入 意粉 煮大約8分鐘，瀝水備用。
2.蒜頭切成蓉，洋蔥切絲，檸檬榨汁。
3.燒熱鑊，用少許油爆香蒜蓉及洋蔥。
4.加入低脂奶、雞湯、鹽及 意粉 ，略煮。
5.加入菠菜、煙三文魚及檸檬汁，拌勻並略煮。
6.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Pexels、Unsplash

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