都市人工作忙碌，很多時放工後都未必有時間煮一頓豐富的晚餐，因此今次為大家介紹的「毛豆本菇蛋炒飯」是一個非常簡單，而且營養價值豐富的選擇，亦非常適合大家用來帶飯。

毛豆植物性蛋白質豐富

翠綠、爽口的毛豆，又稱為枝豆，是未成熟的大豆，它含有豐富的植物性蛋白質，每100克毛豆含有大約13.1克蛋白質。毛豆亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加飽肚感。毛豆的鉀質含量也很高，每100克毛豆含有478毫克的鉀質，可幫助排走體內多餘的鈉質，有去水腫的功效。大家除了可以用水煮的方法來烹調毛豆，亦可選擇用蒸或微波加熱的方法把枝豆煮熟。

美顏最緊要夠薑生薑3大美容護膚功效

本菇含硒質具抗氧化之效

本菇，又稱為鴻喜菇、靈芝菇、真姬菇、蟹肉菇，經烹煮後會釋放出一種天然鮮味，大大提升整道菜式的味道，令大家吃得更滋味。鴻喜菇含有硒質，具抗氧化功效，有助抵抗自由基對身體的侵害，增強身體免疫力。

此外，今次加入雞蛋作為蛋白質的來源，它含有多種人體必需胺基酸，有助修補身體受損的細胞。

毛豆本菇蛋炒飯

材料：

毛豆1碗
鴻喜菇半棵
雞蛋2隻
白飯1碗

調味料：

鹽少許

做法：

1.本菇切走根部，撕成一條條。
2.洗淨毛豆及鴻喜菇。
3.煲滾水，加入少許鹽，放入毛豆煮大約10分鐘，瀝水，放涼後去殼。
4.燒熱鑊，加入少許油，倒入蛋液，隨即加入白飯及鴻喜菇，炒2分鐘。
5.加入毛豆仁及少許鹽調味，炒勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

更多健康資訊

The post 帶飯做Lunch之選易超煮毛豆本菇蛋炒飯｜認可營養師吳耀芬Kathy appeared first on 新城健康＋.

疫情嚴峻，打工族為減少外出用膳，或許不少人會選擇帶飯。用微波爐叮飯，是最快速和最方便的 翻熱 方法，只需幾分鐘便可享用熱辣辣的飯菜。飯盒之前在雪櫃儲存了一段時間，食物可能沾有一些細菌，所以飯盒必須要徹底 翻熱 ，否則可能會吃壞肚皮。不想食物中毒，就要留意正確叮飯的小貼士啦！

翻熱 前：

1.食物要平均放在容器內，如果是較大塊或厚身的食物，應放在容器旁邊，好讓所有食物均得到均勻的熱力。

2.用微波爐 翻熱 食物，最怕叮到飯菜變成「乾噌噌」，要解決這問題，可以先用有蓋的微波爐專用飯盒，或是用微波爐專用保鮮紙將食物覆蓋好，可保存食物的水分之餘，所產生的蒸氣亦有助消滅細菌。

3.如以保鮮紙覆蓋食物，尤其是高脂或高糖食物，最好在保鮮紙與食物之間預留一點空隙，以免食物受熱後，可能會熔化保鮮紙。

4.由於綠葉蔬菜的特性，蔬菜 翻熱 後一般會變黃，不妨以其他瓜果類或豆類食物代替。

5.切勿用微波爐烹煮連殼的雞蛋，因為蒸汽積聚在蛋殼內，會引致爆炸。如有需要用微波爐煮蛋，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃/蛋白數下。

翻熱 時：

1.期間要不時取出食物攪動或翻動幾次，好讓熱力均勻分布，令食物得到徹底的 翻熱 。

翻熱 後：

1.叮完之後，不要太心急立即取出食物，最好再等兩分鐘，令熱力更加平均分布在所有食物。

2.熟食只能 翻熱 一次，如 翻熱 後仍未食用完畢，便應棄掉。

自備飯盒本應吃得更健康，但如果 翻熱 得不夠徹底，引致食物中毒，就得不償失了。

資料來源：食物安全中心

圖片來源：Unsplash、Freepik

其他健康資訊

The post 正確叮飯防食物中毒8招 翻熱 食物你要知 appeared first on 新城健康＋.

為了不浪費食物及節省金錢，很多上班族都會將前一晚吃剩的晚餐放入飯盒，留待翌日的午餐時間將它翻熱再吃。惜食本來是美德，但其實有些 隔夜餸 潛在健康風險，若處理不當、放置時間太久更會造成食物中毒！

01 雞蛋

隔夜蛋不但流失了營養，而未熟透的蛋黃更很容易在冷藏期間滋生「沙門氏菌」。

因此，太陽蛋或溫泉蛋都不應該放過夜，以免導致腸胃不適。

02 海鮮

海鮮本來就是要趁新鮮吃，隔夜海鮮不但會產生腥味，而且其蛋白質會出現變化，有機會傷害肝臟健康。另外，若不經過徹底加熱，更會造成急性腸胃炎。

03 葉菜

並不是所有蔬菜都不適宜隔夜，但由於莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，例如白菜、菠菜、油麥菜等。

04 白飯

白飯、麵食等澱粉類食物在室溫放置太久會滋生「仙人掌桿菌」，即使再將它加熱亦有可能會導致食物中毒，所以大家記得要將飯盒冷藏，不要在室溫下放置超過一小時！

去年有一名比利時青年因為食掉一個在室溫放置5天的意粉後，因感染「仙人掌桿菌」而食物中毒致死。

05 油炸食物

油炸食物本來就是不健康的食物，由於經過高溫油炸時產生丙烯醯胺，屬於可能會造成人類癌症的致癌物，若將炸物雪藏後再翻熱，有機會再次增加丙烯醯胺。

06 雞肉

雞肉是高蛋白質食物，但翻熱會破壞蛋白質，造成胃痛或胃漲。而且一些白切雞因為保持肉質而未完全煮熟，隔過夜會容易受「沙門氏菌」感染。

圖片來源：Pixabay、Pexels、Wikipedia

The post 打工仔帶飯注意！6種高危 隔夜餸 appeared first on 新城健康＋.