受到新冠肺炎疫情的影響，大家都不能出國旅行，相信大家都非常掛念韓國的美食，尤其是深受歡迎的韓國小食——韓式炒年糕，因此今次會為大家介紹的食譜就是「芝士辣肉炒年糕」。煙煙韌韌的韓式年糕，加上嫩滑的雞肉及香濃的芝士，再配上韓式辣醬，絕對會讓人垂涎三尺。

韓式年糕：豐富碳水化合物

韓式年糕主要的成分是糯米粉和粘米粉，它含有豐富的碳水化合物，能夠為人體提供能量，因此可以代替粥粉麵飯當作主食。同時，由於年糕口感煙韌，非常有嚼口，需要多些時間咀嚼，因此有助增加飽肚感。

雞肉：蛋白質來源

這道菜加入了脂肪含量低的雞肉，作為蛋白質的來源，提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進人體生長發育及修補身體組織。雞肉亦含有豐富的鋅質，有助維持身體免疫系統的正常運作，促進傷口的復原。

低脂芝士：口感豐富

最後亦加入低脂芝士，令整道菜式的味道及口感更豐富及美味。

芝士辣肉炒年糕

材料：

雞柳3條
甘筍半條
洋蔥1/3個
韓式年糕1碗
低脂芝士1片
蒜頭（切蓉）2瓣
水1杯

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙

調味料：

韓式辣醬1茶匙

做法：

1.雞柳切件，用醃料醃15分鐘。
2.甘筍切絲，洋蔥切條。
3.燒熱鑊，加入少許油，煎熟雞肉，盛起備用。
4.爆香蒜頭及洋蔥。
5.加入甘筍絲，年糕，水及韓式辣醬，煮至年糕軟身。
6.最後加入雞肉及芝士，拌勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

其他健康資訊

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小食 日日都吃，如何才算吃得健康？馬鈴薯含有豐富的鉀質，有助預防水腫。用來做成焗薯餅，這類夠晒香口的 小食 ，尤其最得小朋友歡心。今次營養師就教大家把 泡菜 混入薯蓉中，再以少油的焗製形式，炮製成韓式 泡菜 焗薯餅。做法亦相當簡單，大家不妨試試。

小食 也可以很健康

育有一仔一女的營養師伍雅芬（Arlene）指出，坊間不少現成 小食 ，雖屬於碳水化合物類食物，為小朋友提供能量，但部分糖分太高，可會其專注力、學習能力等，多吃並不健康，所以購買前必先看清楚產品標籤。

想孩子吃得健康，這位營養師媽媽不時炮製健康 小食 。早前為慶祝家中兩個小朋友返學的大日子，便炮製了香口的營養 小食 ——韓式泡菜焗薯餅。

馬鈴薯可預防水腫

喜歡 泡菜 給味蕾帶來的刺激嗎？刺激歸刺激，但 泡菜 所含的鈉質比較高，體內如攝取過量鈉質，可增加水腫的機會。想平衡體內的鈉質，以收預防水腫之效，鉀質就大派用場，馬鈴薯是其中一種鉀質豐富的食物，所以Arlene特意把 泡菜 混入薯蓉中，變成薯餅。

烹調方面，她以焗代替炸的方法，一來減少用油，二來亦可營造香口的口感，多吃幾個，亦不怕加重健康的負擔啦！

韓式 泡菜 焗薯餅

材料：

馬鈴薯2個

泡菜 1/2杯

水3/4杯

油1茶匙

調味料：

鹽1/2茶匙

做法：

1.將馬鈴薯洗淨後，去皮、切粒，備用。

2.燒滾水，下馬鈴薯煮熟，取出，壓成薯蓉；加入水、 泡菜 及調味料拌勻。

3.將薯蓉壓成餅狀，放於包上錫紙的焗盤上。

4.放入焗爐，以160℃焗約20分鐘，取出待涼，便可食用。

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「阿仔，成日賴床，搞到唔夠時間食早餐，點夠體力應付學習呀？」、「阿女，朝朝都無乜胃口食早餐，點夠營養呀？」不知各位媽咪，每朝會否遇上類似的問題？其實適當的 小食 ，有助小朋友補充營養，以下聽聽營養師媽媽伍雅芬（Arlene）分享，如何選擇令孩子吃得滋味又健康的 小食 。

常見 小食 的好與壞

家長多數選購餅乾、蛋糕仔這類食物，作為孩子的 小食 ，究竟在營養角度，這類食物有何好處及壞處？

Arlene表示，餅乾、蛋糕仔都屬於碳水化合物類食物，能供應能量給小朋友。可惜糖分太高，會影響小朋友的專注力和學習能力，所以購買前要看清楚標籤。營養成分亦很重要，要留意是否大量添加了防腐劑、添加劑等，這些化學物亦會影響小朋友的學習能力。亦要避免含有棕櫚油、起酥油的食物，這些都是反式脂肪含量較高的食物，多吃可會影響心血管健康、增加體重等。

營養師媽媽的推介

或許有些媽咪會問：「一落街就買到餅乾、蛋糕仔，選擇又多，還有那些快捷的 小食 選擇？」育有一子一女的Arlene，怎會不明白人母的感受？！她力推以下三大簡單的 小食 。

推介一：每日一隻烚雞蛋

烚蛋含有人體所需要的重要氨基酸，屬於完全蛋白質，適合發育中的小朋友食用。而且有飽肚感，能減少小朋友對進食 小食 的慾望。她建議每日食一隻。

推介二：拳頭咁大的番薯

番薯屬於碳水化合物的來源，但其升醣指數很低不會太影響血糖的升降，是十分好的碳水化合物來源，大概一個拳頭般大的份量就可以了。

推介三：每次六至八粒堅果

堅果類含有好的脂肪酸，對小朋友的腦部、眼睛、心臟健康都有幫助，而且含有豐富鈣質，屬於健康 小食之一。每次建議食的份量大概六至八粒。

孩子攝取足夠的營養，自然更有精神及體力迎接每個學習的挑戰！

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