京蔥炒牛肉是一道非常著名的北京小菜，所需的材料及其煮法都非常簡單，而且營養價值十分豐富。味道帶點甜又爽脆的京葱，配上肉質嫩滑的牛肉，非常適合拌飯吃。

京蔥：減心血管病風險

京蔥，又名大蔥，含有豐富的蒜素，是一種抗氧化物質，能夠幫助血管擴張，以及減少脂肪積聚在血管壁上，有助預防血管硬化和收窄，減低患上心血管疾病的風險。

蒜素亦具有殺菌、消炎及抑制細菌生長的功效。此外，京蔥的蔥白部分含豐富的維他命C，同樣具有抗氧化功效，有助抑制自由基對人體細胞造成的損害，提高身體的免疫力，減少細菌入侵的機會。

牛肉：修補細胞

牛肉的營養豐富，而今次選用了瘦牛肉片，脂肪含量會比起一般的牛肉低。牛肉含有豐富的蛋白質、鐵質等營養素，當中的蛋白質是修補細胞的重要元素，而鐵質則有助身體製造紅血球，幫助預防缺鐵性貧血。如身體缺乏鐵質，便會容易令人感到疲倦，身體的抵抗力亦會下降。

京蔥炒牛肉

材料：

瘦牛肉片200克
京蔥1棵
蒜頭（切蓉）2瓣
薑2片

醃料：

生抽1茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
水少許

調味料：

蠔油1湯匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

做法：

1.牛肉片用醃料醃15分鐘，備用。
2.洗淨京蔥，斜切厚片，備用。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭及薑片。
4.放入牛肉炒至半熟，加入京蔥及調味料，炒約1分鐘，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

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