今次會為大家介紹一款非常惹味，而且做法非常簡單，營養價值又豐富的家常菜式，就是「蒜香蝦米炒茄子」。香軟的茄子，配上蒜蓉及蝦米，令整道餸的鮮味增添了不少，十分適合用來送白飯。

茄子有助去水腫

首先，外皮紫色的茄子含有豐富的花青素，它是一種水溶性的天然色素，具有強大的抗氧化功效，可以保護眼睛健康，增強夜間視力和促進眼部血液循環。花青素亦有助減低患上心血管疾病的風險。此外，茄子含有豐富的鉀質，有助平衡體內的電解質，排走身體過多的鈉質，因此有去水腫的功效。

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蝦米鞏固骨骼健康

外表呈鮮紅色的蝦米含有豐富的蛋白質及礦物質，如鈣質、鎂質、磷質及鉀質等。當中的鈣質能有助鞏固骨骼健康，減低日後患上骨質疏鬆症的機會。因此，如果大家平日不喜歡飲牛奶，或對牛奶敏感的話，建議可以進食蝦米來補充鈣質。不過需要留意的是，由於蝦米屬於甲殼類食物，因此對甲殼類食物敏感的人士不宜食用。

蒜香蝦米炒茄子

材料：

茄子1條
蝦米10克（預先浸30分鐘）
蒜頭（切蓉）2瓣
生粉水適量
蔥花適量

調味料：

生抽2茶匙
蠔油2茶匙
糖1茶匙
水半杯

做法：

1.洗淨茄子，切件。
2.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭。
3.加入蝦米。
4.加入茄子及調味料，拌勻。
5.蓋上鑊蓋，用大火煮5分鐘至茄子變軟身。
6.加入生粉水，煮至汁料濃稠。
7.最後灑上蔥花，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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