一踏入秋季，又來到 大閘蟹 當造的季節，很多減肥人士心思思想吃，但又怕影響keep fit，今次就分析一下 大閘蟹 的營養價值，等大家更「識食」。

大閘蟹 營養分析

以一隻五両重的 大閘蟹 為例，即約200克，而當中約100克為可食用部份。根據食物安全中心數據指出，每100克 大閘蟹 的熱量為103卡路里，並含有17.5克蛋白質、2.6克脂肪、126毫克鈣質、2.9毫克鐵質及3.68毫克鋅質等營養。

蟹肉是優質蛋白質的來源，齊集人體所需的必須胺基酸，除了可以促進新陳代謝，有助身體組織更新，更可加強免疫系統。此外，蟹肉的脂肪含量低，而且多為有益健康的不飽和脂肪酸，有助強健心血管及維持血液中的好膽固醇濃度。

另外，每100克 大閘蟹 含有126毫克鈣質，相等於半杯牛奶，鈣質有助強健骨骼及維持牙齒的健康。而且 大閘蟹 也含有鐵質和鋅質，鐵質可以幫助身體製造紅血球，鋅質亦可維持人體免疫系統及促進傷口癒合。

每周吃1至2隻

雖然 大閘蟹 的營養價值高，但膽固醇含量同樣偏高，主要是來自蟹膏，建議一般成年人的每次食用份量為一至兩隻 大閘蟹 ，每周不多於一次，而患有高膽固醇、糖尿病、痛風症、心臟病人士及對蟹敏感人士應注意食用。

不論外食或在家中享用， 大閘蟹 多以清蒸來烹調，最為健康。不過單吃 大閘蟹 未必能為我們帶來足夠的飽肚感，適當進食蔬菜及五穀類都可以增加飽肚感，又能保持攝取均衡營養。而有些餐廳會推出 大閘蟹 放題，除了 大閘蟹 以外，還配以蟹宴小菜、火鍋或燒肉，當中不乏高脂肥肉及以煎炸形式烹調，進食過量容易導致消化不良，大家要注意唔好「食咁盡」。

謝施敏（Kirby）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。

部分圖片：Freepik、Pexels、Unsplash

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秋風起，又是一年一度的 大閘蟹 宴，由於 大閘蟹 長年生活在湖底，不見天日，故此屬性為寒濕。 大閘蟹 不是所有部位都適合食用，蟹胃、蟹腮、蟹腸都是消化器官，藏污納垢，不宜品嘗；蟹心極寒涼，也不宜食。想吃得健康，該如何驅寒？那類體質不宜多吃？

問：那類體質不宜多吃 大閘蟹 ？

答：脾虛泄瀉者不宜吃 大閘蟹 ，吃後會加重症狀。女性不宜，尤其是孕婦，以免影響早期胎兒的穩定性。新產婦人食用會令瘀血停留在子宮；月經後期，月經失調者會令症狀加重；女性如發現有子官肌瘤者，更加不適合，會令肌瘤增大增多。

全身關節痛者不宜吃 大閘蟹 ，藥物服用中者也不宜。濕疹及過敏人士食會加重過敏情況，傷口更可能會流膿。

問：吃得太寒涼，身體會有甚麼反應？

答：會感覺到頭痛頭暈、怕冷想睡、手腳冰冷、面白或青、唇紫、腹瀉或稀塘、關節疼痛、夜尿多、脈遲沉等寒冷的症狀。

問：有何驅寒方法？

答：煮食過程中，如何「降低」 大閘蟹 的寒涼？其中一種方法，就是在蟹肚上先放一片紫蘇葉、生薑和一點黃酒，然後才蒸煮。另外，亦可將有剩的紫蘇葉放入水煮或架底。

進食方面，薑茶與紫蘇葉茶，是進食 大閘蟹 的絕配。紫蘇可解魚蟹的毒性；薑茶驅寒保暖，可以化解 大閘蟹 的寒涼。此外， 大閘蟹 不適宜與啤酒、凍飲、寒性水果一齊食用，以免寒上加寒。 大閘蟹 也不要隔夜吃，因為會增加細菌。

因為 大閘蟹 性寒，發膽固醇過高，一隻5両重的 大閘蟹 ，含260毫克膽固醇，基本上已超過每日攝取上限。建議每次最多吃一隻 大閘蟹 ，每周最多吃一次。

註冊中醫師施德享

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又到食 大閘蟹 的季節了！為健康着想，除了進食分量要適可而止，大家更別忘記 大閘蟹 屬寒性食物，如果與一些寒涼生冷食物或飲料同食的話，可會令脾胃寒上加寒，隨時上吐下瀉，食壞身體。究竟哪些食品會跟 大閘蟹 相沖？各位大閘蟹 迷，一定要多加注意呀！

1.柿

一提起 大閘蟹 的食物相沖，相信不少人會想到杮。原來柿所含的單寧酸，跟蟹肉中豐富的蛋白質，這兩個物質相遇後，會凝結成塊，不利消化，出現嘔吐、腹痛、腹瀉。從中醫角度的話，柿和蟹都屬寒涼之物，兩者同食，就會寒上加寒，非常傷脾胃。

2.寒涼水果：梨、山竹、西瓜等

有些水果較為寒涼，如梨、山竹、西瓜等，亦應避免與 大閘蟹 同食，否則必然損傷脾胃。

3.生冷食物：刺身、雪糕等

食 大閘蟹 時，亦要避免與任何寒涼生冷的食物一同進食，否則會令身體寒上加寒，造成各種不適。寒涼生冷的食物包括刺身、雪糕等。

4.凍飲：冰水、啤酒、汽水等

大閘蟹 比較寒涼，忌與凍飲一同進食，如冰水、冷水、啤酒、汽水等，否則會加重脾胃受寒，容易引起肚瀉等不適問題。

5.花生

油膩食物和生冷食物一同進食，很易出現腹瀉，所以 大閘蟹 亦要避免和過份油性食物一同進食。花生脂肪含量高達45%，乃油膩之品，故與 大閘蟹 不宜同時進食，特別是腸胃虛弱最應避忌。

大閘蟹 是寒涼帶濕的食物，品嘗時記得留意上述的相沖食物。食量亦要適可而止，每周宜吃一次，每次一隻起兩隻止。寒底人士尤要注意，因為會較易不適，痾嘔、肚痛、頭暈等。

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又到食 大閘蟹 的季節了！各位 大閘蟹 迷準備好暢快大吃大喝一番未？但原來 大閘蟹 屬寒性食物，最少有5種 相沖 食品切忌一同進食，否則隨時上吐下瀉，食壞身體。 大閘蟹 迷想食得開心，就要多加注意！

大閘蟹 知多點

1星期食最多1至3次，每次1隻 大閘蟹 並無大礙。但 大閘蟹 是寒涼帶濕的食品，一旦進食過量，可能產生胃痛及寒症，如手凍腳凍及肚痾等情況。寒底人士會較易不適，會痾嘔肚痛及頭暈。

大閘蟹 相沖 食品 1 花生
同食容易出現腹瀉

大閘蟹 屬寒性食物，要避免和過份油性食物一同進食。因為油膩食物和生冷食物一同進食，很易出現腹瀉。而花生脂肪含量高達45%，乃油膩之品，故與 大閘蟹 不宜同時進食，特別是腸胃虛弱最應避忌。

大閘蟹 相沖 食品 2 – 柿
同食會消化不良、傷脾胃

經常聽到 大閘蟹 與杮同食對身體有害。因為柿和蟹都屬寒涼之品，二者同食，易於寒涼和傷脾胃。而且柿中含單寧酸，蟹肉含豐富蛋白質，兩樣物質相遇，會凝結成塊，不利消化，出現嘔吐、腹痛、腹瀉。

真的會中毒嗎？

坊間有不少傳聞指 大閘蟹 與柿同食會引致食物中毒。如果只吃一隻蟹和一個柿其實並沒有大問題，只有大量進食才會有機會導致食物中毒。

大閘蟹 相沖 食品 3 – 梨
同食會腸胃不適

吃梨子喝開水，一向也有腹瀉的作用。而且梨子和 大閘蟹 同為寒性食物，一同食用必然損傷脾胃。

大閘蟹 相沖 食品 4 – 香瓜
同食會消化不良或腹脹

香瓜本身有通便清肺熱，止口渴的功效。但因為和蟹同為寒性食物，一同食用容易引起消化不良或腹脹。

大閘蟹 相沖 食品 5 – 寒涼飲品
同食使脾胃受寒

大閘蟹 本身為寒涼食物，忌同冰冷飲品一同進食， 如雪糕、冰水、冷水、啤酒，避免令濕氣滯留體內，造成各種不適。

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吃 大閘蟹 很講究季節，秋風起，正是品賞的最佳時機。俗語有云：「九月圓臍十月尖」，圓臍指母蟹，尖臍指公蟹，意思是指，農曆九月適合吃雌蟹，而農曆十月後，則應該選擇公蟹。 大閘蟹 雖然含豐富蛋白質及礦物質，但 膽固醇 含量驚人，再者中醫認為其屬性寒涼，為健康着想，進食時要注意甚麼？ 

接近每日 膽固醇 上限

大閘蟹 含有不少營養素，如蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維他命A等，但 膽固醇 偏高，一隻 5至6両的 大閘蟹 ， 膽固醇 含量大概有180至260毫克。根據世衞建議，成年人每天攝取 膽固醇 的上限為300毫克。換言之，一隻 大閘蟹 已接近每日攝取 膽固醇 的上限！

  一隻起兩隻止

既然大家蟹宴期間也不會只吃 大閘蟹 ，而不吃其他食物，所以 大閘蟹 絕不能多吃。營養師多數建議，健康的成年人一般每次不宜吃超過兩隻，每星期最多吃一次。更加理想的食法是， 大閘蟹 當造期間，只吃兩至三次。對於一些有高血脂問題的人士，更要小心，每次最多只可吃一隻，以免影響血管健康。 
 為達致營養均衡，吃 大閘蟹 時，正餐要作出相應的配合，特別是減少高脂肪、高 膽固醇 食物。亦要增加一些高水溶性纖維的食物。

大閘蟹 忌與柿同吃

坊間有一說法：吃 大閘蟹 不能同時吃柿，否則會造成身體不適，甚至有機會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等問題。原來此話確實當真，因為 大閘蟹 含有豐富的蛋白質，而杮則含有豐富的單寧酸（又稱鞣酸），當這兩種物質相遇，便形成凝結狀又不容易消化的物質，會令人感到不適。 品嘗 大閘蟹 時，記得切勿同時進食一些較高單寧酸的食物，如杮子、石榴、葡萄、楊桃、梨子等。 

驅寒方法你要知

從中醫學角度， 大閘蟹 屬寒涼食物，多吃的話，令身體過於寒涼，出現肚屙等不適，所以身體較虛弱者、正值經期、等少吃為妙。其實在烹調或品嘗 大閘蟹 時，可加入一些中和寒性的食材，以收驅寒之效。以下是一些驅寒方法。

一. 紫蘇葉性味屬辛、溫，民間流傳以紫蘇葉蒸 大閘蟹 的方法。 

二. 薑屬熱性，可驅寒暖胃。吃 大閘蟹 時，可蘸點加上薑絲的醋。 

三. 除 大閘蟹 外，相信餐桌上亦有其他佳餚，宜選擇一些用料較溫和，或可驅寒的菜式，如加入薑片的湯或餸菜等。

四. 吃蟹後可飲薑茶。要未去皮的薑，加入少許黃糖煲滾便可。惟千萬不要飲凍飲，否則寒上加寒！

  大閘蟹 雖然肥美可口，但狂擦可影響血管健康或其他問題，大家還是淺嘗為妙。

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