近日天氣開始慢慢轉涼，相信不少人都會立即想起溫熱及辛辣的食物，因此今次會為大家介紹一款適合在秋冬的暖胃咖喱食譜，就是「咖喱雜菜炒豆乾」。自製香濃惹味且低脂的 咖喱醬汁，再配上豆乾及不同的蔬菜，暖胃又健康，同時都非常適合追求健康的素食者。

低卡路里之選——蘑菇

這道餸菜用上白蘑菇，甘筍，西蘭花及豆乾這幾款不同的食物，當中的蘑菇，其卡路里很低，每100克只有大約22千卡的熱量，而且含有豐富的水溶性纖維，可增加飽肚感及促進腸道蠕動，有預防便秘的功效。

維持眼睛健康——甘筍

甘筍則含有豐富的β-胡蘿蔔素，經人體吸收後會在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。另外，西蘭花含有豐富的維他命C，具有抗氧化的功效，有助延緩衰老。而豆乾則含有豐富的鈣質，有助鞏固人體骨骼及牙齒的健康。

自行調節咖哩辣度

最後，大家其實可以按個人喜好自行調節辣度，建議喜歡吃辣的朋友們可以多加一些咖喱粉，甚至可以加入辣粉。

咖喱雜菜炒豆乾

材料：
豆乾　　2件
白蘑菇　4粒
甘筍　　半條
西蘭花　半棵
生粉水　適量
清雞湯　半杯
低脂奶　半杯

調味料：
咖喱粉　1湯匙
黃薑粉　1-2茶匙
鹽　　　半茶匙

做法：
1.西蘭花及甘筍切件。
2.白蘑菇及豆乾切粒。
3.燒熱鑊，加入少許油，炒熟蘑菇，盛起備用。
4.加入甘筍、豆乾、西蘭花、 咖喱粉及黃薑粉，略炒。
5.加入鹽、清雞湯及低脂奶，煮大約5分鐘。
6.倒回白蘑菇，加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

部分圖片：Pexels、Unsplash

其他健康資訊

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坊間有很多傳說食物是能夠有抗疫效用，有傳聞指食咖喱和辣的食物都能夠幫助身體抗疫，其實 食辣 抗疫這個說法完全不對，因為有些人誤以為食辣能夠提升身體的熱度，然後用這些熱殺死細菌或者病毒，這個荒謬的說法是怎樣可能發生呢？簡單而說 食辣 之後你身體只有小小升熱的感覺，如果發熱程度高的話我們的身體便是發燒，而不是殺菌方法。所以請各位留意不要相信 食辣 能夠提高免疫力及抗疫能力！

另外有些人相信食咖喱能夠有效對抗病菌，因為咖喱含有薑黃素，但其實薑黃素是有用，但咖喱並不是含有大量薑黃素，並不足以提升自己個人免疫能力。那麼食什麼才能提高自己身體的免疫力？提議大家攝取一些抗氧化營養素，例如維他命C、E，但也不需要過多，因為過多攝取也不代表能夠更加幫助身體，尤其是維他命C是會由水份排出體外。

維他命C可以由香橙西柚等等的生果吸收，正常份量大概是一日一個細的橙，便能夠有足夠維他命C給予身體，維他命E可以由平常煮食油當中攝取的，因為維他命E主要是乾果類，花生油這些也是乾果類製成的油分；

若果你想幫助上呼吸道健康的話，可以嘗試胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在哪裏攝取呢？就是從橙色的食物當中可以攝取，例如紅蘿蔔、南瓜、菜心，為什麼菜心是綠色不是橙色呢？因為菜心有葉綠素遮掩了橙色的成份，所以我們要食天然健康的食物，能夠幫助自己身體的免疫能力，所以食辣絕對不能夠幫助提升個人免疫力對抗病毒。

葉俊言 Vin Ip
美國註冊營養師
美國西維珍尼亞大學營養學碩士
美國威斯康辛大學營養治療學學士
香港中文大學市場營銷學碩士
美國營養師協會成人體重管理証證書
國際康體專才培訓學院私人健身教練

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