牛油是常用食材之一，我們會用牛油塗抹麵包，亦會用牛油烘焙煮食。消委會測試了本港超市、烘焙材料店及百貨公司食品部售賣的28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，發現15款樣本含致癌物環氧丙醇，均是含有植物油成分的牛油。

人造牛油檢出致癌物

為了減少吸入脂肪，不少人都會選用俗稱「植物牛油」的人造牛油，認為相對健康。而今次消委會的測試結果顯示，16款含植物油成分的樣本中，15款樣本含致癌物環氧丙醇（glycidol），等於逾九成含植物油成分的樣本檢出致癌物；其中檢出含量最高的樣本為「earth balance Original Buttery Spread」為每公斤1,500微克，比歐盟的相關產品標準上限超出500微克。唯一一款沒有檢出環氧丙醇的樣本為「大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)」。

烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括環氧丙醇。國際癌症研究機構（IARC）把環氧丙醇歸類為「可能令人類致癌的物質」，一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。

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調查亦發現，其中1款樣本「雪印特級植物牛油」檢出被IARC列為致癌物的多環芳香族碳氫化合物「苯並[a]芘」（Benzo[a]pyrene），但檢出量符合香港現行的行動水平及歐盟標準上限。

牛油脂肪含量

牛油、人造牛油及塗抺醬均屬高脂食物，檢測報告特別提到脂肪含量，並提醒大家過量攝入會引致肥胖，尤其過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，不宜多吃。

按每100克含量計，測試中飽和脂肪酸含量最高的牛油樣本為「Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted)」，達69克；含量最低的牛油樣本為「Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original」，得9.5克，兩者相差逾6倍。

消委會特別提醒，反式脂肪會增加人體內的壞膽固醇，同時減少好膽固醇，導致患上心血管疾病風險大增。人工及天然反式脂肪酸同樣不容小覷，甚至比飽和脂肪酸大，長期大量攝取對身體有害無益。

【 反式脂肪 壞處多 】 保持健康生活 保心臟健康

牛油的反式脂肪酸是天然存在，含量普遍較人工牛油的樣本高，每100克含2.28至5.0克。反式脂肪酸含量最高的樣本是「安佳有鹽牛油」，每100克含5.0克反式脂肪酸；而「OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina」則沒有檢出反式脂肪酸。

健康牛油？健康脂肪？

消委會指出，不飽和脂肪可幫助保持血管暢通，並建議將單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸代替不飽和脂肪酸及反式脂肪酸。所以，今次報告中，牛油樣本的鈉、飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量愈高，評分愈低；單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的含量愈高，評分愈高。

世衞建議，人們攝取較多單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，可以減低壞膽固醇水平，有助控制體內的好壞膽固醇水平。消委會提醒，過量攝入都會致肥，更可能提高血脂過氧化和血管發炎的風險。

資料來源：消費者委員會551期報告

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冬天越食越多、上班族久坐不動、天冷懶洋洋少咗做運動，種種原因導致肚腩越來越大，想知道如何搣甩肚腩 ？首先要了解肚腩的形成原因，才可以採取針對性的方法踢走大肚腩？肚腩分五種：

1.啤酒肚——改善飲食

改善啤酒肚，要減少飲酒和飲食習慣，每星期飲酒超過三次邊容易形成啤酒肚，另外飲食與肥胖有離不開的關係，而啤酒肚的成因，往往分成脂肪堆積、腹脹及腹水。如果是腹脹或腹水的肚腩，可能是暗藏飲食相關的健康風險，如高血壓、糖尿病等。
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2.壓力肚——早睡早起

脂肪集中在肚臍周圍，腹部看上去很「厚」，主要因壓力令皮質醇水平升高、食無定時、大量攝取咖啡、腸易激綜合症；經常食用垃圾食品。
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3.媽媽肚——產後瘦身

媽媽們想回到生產前的狀態，最快需要六個星期。產後盆骨比較脆弱，別急於鍛煉，尤其深蹲和仰臥起坐，容易受傷。應該休息兩、三個月才開始鍛煉。飲食方面可以增加魚油、堅果和植物油等健康脂肪，有助緩解疲勞又避免致肥。
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4.脹氣——食物敏感

進食了一些容易脹氣的食物，高澱粉質食物譬如番薯、芋頭、薯仔、花生、南瓜；含有氣體的食物例如汽水、酒；某些蔬菜譬如西蘭花、白蘿蔔、椰菜、洋蔥；豆類食品如豆漿、豆腐。應避免食用以上食物，另外每天起床前盡量平躺放鬆，將腸胃內氣體排出，飯後散步勿久坐。

5.小腹突出——脊椎側彎、盆骨突出

在你掌握正確的姿勢前，不要自行做深蹲，不正確的姿勢容易為下背部帶來額外的壓力，加重脊柱側彎的情況，使小腹更加突出； 注意運動多樣化，不要過度使用身體的任何一個部位，嘗試採用循環訓練的方法讓你的訓練更全面均衡。

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反式脂肪 被稱為心臟健康的殺手之一，它透過加工食物進入身體，令體內壞膽固醇增加，積聚於血管，增加患上冠心病、中風的風險。如何可以避免進食反式脂肪？是否有食量標準？ 心臟科專科醫生陳廣裕將會逐一詳盡講解。

反式脂肪分為兩大類

第一類是天然產生，由一些反芻動物例如牛、羊等等，它們的肉類、奶類製品，例如牛油、乳酪、芝士，其實都有小量的反式脂肪，而這類型的反式脂肪，沒有證據證明一定對人體有害。

另一類，是工業產生的反式脂肪，它是以人工往魚油或植物油加入氫，也就是Hydrogen使其氫化令這些油份變成固體，令食物變得更香、更脆，以及拉長保鮮期，這種反式脂肪就會對人體有害。

反式脂肪對身體有什麼害處？

反式脂肪會令身體內壞的膽固醇增加，積聚在血管裏面，形成動脈粥樣化的情況，增加患上冠心病、中風的機會，所以薯片、炸薯條，菠蘿油等食物還是少吃為妙。

而每天30分鐘以上帶氧運動是有幫助的，不過以健康為前題下，無論是在飲食生活習慣、運動，以至在控制三高方面都要做得好，而非做好了一方面，就可以在另一方面放肆。

反式脂肪安全攝取量

陳醫生指出，如果根據世界衛生組織的標準，每人每日建議，進食低於2.2克反式脂肪，但這是一個很籠統的數字。現時於食物包裝上，亦有列出反式脂肪的含量，但麵包店所買葡撻或菠蘿包，便不會標明反式脂肪的含量。根據消委會或食物安全中心的研究，原來一個雞批已經有一克的反式脂肪，進食兩個的話，攝取量已經超標。

健康飲食並不純粹避免進食反式脂肪，陳醫生舉例﹕一些硬曲奇皮蛋撻或蛋糕，它都有其他的脂肪，例如飽和脂肪酸，熱量偏高，進食後都會增加患上糖尿病或高血壓等可能性，所以健康的飲食習慣，並不只是聚焦在反式脂肪的多與少。

如何避免反式脂肪

反式脂肪最大的壞處是，會製成不容易被化解的反式脂肪酸，在身體裏會令壞膽固醇增加，而好的膽固醇減少，在這種情況下，那管你做很多運動，抗衡過多的壞膽固醇和不足的好膽固醇，但很多時候形成了的壞膽固醇，仍會在血管中積聚。並非要由一個極端走到另一個極端，完全不接觸反式脂肪，量入為出少吃為妙。

膽固醇也有分好壞，脂肪又有沒有分好壞呢？陳醫生解釋，脂肪籠統來說 血脂裏面有分三種，一種是壞膽固醇 或者說低密度(脂蛋白)膽固醇，英文叫LDL Cholesterol，好膽固醇是另一種，被稱為高密度(脂蛋白)膽固醇，另一種就是三酸甘油脂。

壞膽固醇會令身體由肝臟，把膽固醇帶到身體不同器官，例如血管內壁，形成血管阻塞的情況。好膽固醇剛剛相反，把血管中的膽固醇帶回肝臟形成儲備。而三酸甘油脂是碳水化合物、油脂、蛋白質，在過剩後轉化成的。當然 如果三酸甘油脂過量的話，亦會增加患上二型糖尿病，胰臟炎、肥胖、代謝綜合症等等的風險。

健康的飲食習慣，應該由孩童期間開始培養。如果小朋友很喜歡吃不健康食物的話，不但會增加他長大後，患上心血管病的風險，亦會增加肥胖的風險，所以由小開始便應該向他們灌輸一些健康飲食習慣，告訴他們這些食品應盡量少吃為妙。

反式脂肪有否超標？

陳醫生解釋以一個西醫的角度，或者説一個心臟科醫生的角度，不會抽驗血液內反式脂肪的多少，通常會抽驗血液裏低密度（脂蛋白）膽固醇，也就是壞膽固醇 、好膽固醇和三酸甘油脂的濃度。如發現低密度（脂蛋白）膽固醇，即是壞膽固醇偏高，便會建議改善生活習慣，包括飲食上，盡量減少會導致血脂高的機會。

最令人擔心的是工業製造的反式脂肪，即是一些起酥油、酥皮的湯、酥皮麵包。因為它們有人造牛油或植物油，還有﹕奶油包、椰絲包、蛋撻、葡撻、雞批、曲奇餅，甜甜圈，甚至是蛋卷、薄餅等，都很可能有過量的反式脂肪。

如何識別反式脂肪

超級市場裡一些包裝食物，上面都有營養標籤，會寫著食物的熱量、碳水化合物、蛋白質、鈉質。脂肪方面，分飽和脂肪酸和反式脂肪，很多加工食物，在標籤上都寫是零反式脂肪。可能是含量非常低，不超過某一個標準就可以標籤為零，例如美國，如果每食用分量不多於 0.5 克，是可以標籤為零。但要謹記每天上限是 2 克，以成年人的標準來說，這裏 0.5 那裏 0.5，其實已經超標了，更嚴重的並不是反式脂肪的量，例如一些飽和脂肪，或它的熱量或鈉質即鹽分，一旦超標，對身體都有壞的影響。

從心臟科的角度，要視乎病人本身有沒有心血管病，或風險高不高。如果有糖尿病，亦有高風險患有心血管病，或冠心病的情況，其實我們會用他汀的藥物(和膽固醇吸收抑制劑)，甚至是一些膽固醇(針劑藥物)PCSK9抑制劑，希望將壞膽固醇含量降到最低。每個病人的情況或身體都不同，需要降的膽固醇目標亦不同，不是每一個病人都需要吃藥或打針，要是指數是合乎標準，都不會建議病人可以暴飲暴吃，不是在服藥期間便肆意進食。

加工食物向來都不建議過度攝取，先前提及的酥皮、餅乾都可能有油炸的成分，就算反式脂肪不高，都會有很多飽和脂肪酸，而且鹽分可能都會過高，現在都有越來越多的研究指出，一些天然的食物就算含有若干含量的飽和脂肪，例如一些奶類製品 全脂牛奶等等，未必一定會增加冠心病的風險，相反就是一些加工食物會令風險更高。

病人自身感覺最重要

陳醫生重申，食物反式脂肪含量不多於 0.5 克，可能會標榜為零，當然就算是零反式脂肪，都會有其他的成分，例如飽和脂肪、碳水化合物、鹽分，這些都會增加高血壓、糖尿病等等的風險，所以都不是可以任吃的。另外一樣要注意的是除了食物的脂肪含量，烹調的方法都很重要。因為反式脂肪，可以在高溫的烹煮方法中產生，例如高溫的油炸或烘培，都會令食物中的油份轉化為反式脂肪，所以各方面都需要避免。

除了進行身體檢查外，陳醫生稱大多時要靠病人的感覺，例如﹕有否做適量運動，讓心臟有一定的鍛鍊，如果有恆常做運動，便知道體能是怎樣，開始知道自己的體能下降，或恆常有跑步的，去到某個階段，發現有心翳、氣促的情況，就可能可以早些發現冠心病的病徵，不需要等到後期。但如果沒有做運動的習慣，可能血管塞了九成九，才開始有症狀，會比較遲發現隱疾。

藥物治療只是輔助

他汀類藥物英文是Statin，可以令到肝臟製造少些壞膽固醇，即低密度(脂蛋白)膽固醇，亦希望增加好的膽固醇，即高密度(脂蛋白)膽固醇，從而令血管內壁，減慢斑塊的形成 希望可以減少，心臟病發 中風等機會。

雖然藥物對病情有所幫助，但陳醫生始於會建議病人均衡飲食，要有健康的生活習慣，如果有吸煙的就要戒煙，控制三高，不是單靠一種藥物或 一種方法，便令病人健康長壽，始於是要有全面的健康生活。

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現時晚上6點後，各食肆都不准堂食，令市民只可在家用餐。而不少懶人及地獄廚神為了解決晚餐，紛紛到超市購買各種 即食麵 。不過，其實市面上不少即食麵十分高脂！大家不妨參考以下7款常見即食麵，哪款 脂肪 含量最高！

第七位、KiKi老醋辣麵

脂肪 ：3.5 g /份

熱量 ：286 kcal /份

第六位、合味道香辣海鮮味

脂肪 ：11.8 g /份

熱量 ：319 kcal /份

第五位、不倒翁芝士拉麵

脂肪 ：16 g /份

熱量 ：470 kcal /份

第四位、營多印尼撈面

脂肪 ：17 g /份

熱量 ：433 kcal /份

第三位、農心辛辣麵特辣香菇味

脂肪 ：17.6 g /份

熱量 ：507 kcal /份

第二位、出前一丁即食麵

脂肪 ：20.3 g /份

熱量 ：457 kcal /份

第一位、花雕雞麵

脂肪 ：21 g /份

熱量 ：513 kcal /份

油炸 即食麵 反式 脂肪 超標

根據食物安全中心，低脂食物是每100克固體食物中，脂肪含量必須低於3克，即使是最低脂的KiKi麵也不能達標。其實市面上大部分 即食麵 在製作過程中，都經油炸至硬化，而所運用的油則是充滿反式 脂肪 的氫化植物油。

氫化植物油是一種人工油脂，多數用於將食物硬化、固定形狀、保持可塑性及酥脆等，同時可以延長保質期，是常見的食物加工品。然而，當中個有大量反式脂肪，會引致肥胖症、高膽固醇和心臟病，嚴重影響身體健康。

湯包調味料是高熱量原兇

為了減低 脂肪 含量，現時不少生產商都紛紛推出非油炸 即食麵 ，但它們的熱量依然十分高。由於大部分即食麵的湯包及調味料皆含各種味精及油份，如常見的棕櫚油、麻油及椰漿粉，往往在標籤中都排在首位，即用量最高，令熱量大增。以排行第7位的KiKi麵為例，即使它的脂肪量低，但因含有多種調味，引致熱量急升。

大家不如趁留在家中，惡補一下廚藝啦！

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膽固醇 差不多是大多數中年人要面對的健康問題。說到降低 膽固醇 ，很多人想到的第一件事便是要「戒口」；蛋黃、魷魚、動物內臟等高 膽固醇 的食物統統要戒掉。不過，單憑這樣足夠嗎？其實降低 膽固醇 最有效的方法，是從生活習慣、飲食、控制體重及藥療等多方面入手。

認識 膽固醇

人體獲得 膽固醇 的途徑有兩種：通過食物的佔 25％，通過肝臟製造的佔 75％。 膽固醇 有好、壞之分，過多壞 膽固醇 （LDL-C，低密度脂蛋白）會增加心臟病風險；相反，提升好 膽固醇 （HDL-C，高密度脂蛋白）能保護心臟。

飽和脂肪酸（Saturated fatty acids）及反式脂肪（Trans fat）是導致壞 膽固醇 上升的主要飲食因素，每攝取 1% 飽和脂肪酸能量，壞 膽固醇 水平就會上升 0.02-0.04 mmol/L。而反式脂肪同樣會導致壞 膽固醇 上升，降低好 膽固醇 水平，所以需限制兩者的攝取，即每日反式脂肪攝取量少於總卡路里的 1％ 以及飽和脂肪攝取量少於總卡路里 10％（高血漿 膽固醇 患者應少於7％），控制 膽固醇 問題，預防心血管疾病。

反式脂肪影響心臟健康

反式脂肪也是我們最應注意影響心臟健康的因素，因為反式脂肪的攝取會增加心臟血管病的風險。那麼，我們一定要留意從食物中吸取的營養盡量不會影響我們的膽固醇，引致心臟問題，但到底什麼是反式脂肪？

簡單而言，油分在室溫的情況下變成漿糊式的脂肪便是反式脂肪，曲奇餅、蛋撻等都包含超乎你我想像的反式脂肪；例如之前YouTube也有示範過如何用雞花籽油氫化梳化粉之後會有一些沉積物，第一層的沉積物可用來做番梘，第二層的沉積物用來做酥油，而那些酥油便含有大量的反式脂肪。

戒口保持心臟健康

這些反式脂肪如果落入血管當中，尤其是心臟血管，便容易變成發炎，引起心血管疾病。除了曲奇餅、蛋撻之外，炸薯條等「香口」食物都含有大量反式脂肪。所以，很多醫生們都提議，如要保持心臟健康，我們應盡量戒口，減少食油炸及煎炸食物，唯一能夠保持心臟健康的最佳方法便是戒口。

高國進醫生
香港大學內外全科醫學士
英國皇家內科醫學院院士
香港內科醫學院院士
香港醫學專科學院院士（內科）

（以上圖片只供參考）圖片來源：photoAC、freepik

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