當天氣忽冷忽熱時，人們便會容易患上感冒。原來有三種人特別容易感冒！營養師伍雅芬教你適當攝取6大營養元素，增強免疫力！

天氣多變易感冒 三種人要留神

• 免疫系統較弱的人：例如老年人、孕婦、患有慢性疾病的人等。
• 經常接觸病毒的人：例如醫護人員、幼兒園教師等。
• 生活習慣不良的人：例如熬夜、飲食不均衡、缺乏運動等。

感冒是一種常見的疾病，要預防感冒就要勤洗手，經常洗手可以減少病毒的傳播和保持健康的生活方式，包括充足的睡眠、均衡的飲食和適量的運動。

6大營養元素 有助增強免疫力

1. 維他命A：有助於維持眼部健康，對人體免疫系統的影響也很重要。紅蘿蔔、木瓜等橘紅色蔬果都是獲取維他命A的良好來源。
2. 維他命B雜：協助酵素代謝，當人體缺乏維他命B時，便會覺得體力下滑，令人容易生病。五穀根莖類都可以補充。
3. 維他命C：有助提升人體的抗氧化能力及免疫力，不但能減緩感冒症狀，也有一定的預防效果。柑橘類、番茄等都是含有高維他命C的水果。
   

1. 優質蛋白質：適度補充優質蛋白質，增加合成免疫球蛋白的原料。肉類及雞蛋、豆漿、豆腐等大豆類製品就是很好的優質蛋白質獲取來源。
2. 含硫有機化合物：具有天然抗菌和抗病毒作用，適度食用有助強化免疫力。大蒜、洋蔥、青蔥等常見的辛香料中獲得。
3. 鋅：有助提升人體免疫力及抵抗力，加速傷口癒合的效果。貝殼類等海鮮類或是攝取堅果、蛋、南瓜都是含有鋅成分的食材。

最後，要緊記多穿一點厚的衣服避免着涼！

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臨近佳節，相信很多朋友已紛紛相約親朋好友外出用餐。雖然市面上不少主張健康的食物和食肆，但總有些時候無可避免會遇上飲食陷阱，事先準備好自然有更多選擇。以下由營養師為大家提供些外出用餐時的指引，讓大家都能夠在快餐店都可以有健康的選擇。

出外用膳健康六式

第一式：選擇健康食肆

走入了一間提供多款健康菜式的食肆，已是成功的一半。西餐多以肉為主，而中菜卻常用油炸，反而粥粉麵店、日本餐廳則偏向清淡少油，近來健康食肆也開始越來越流行，所以選擇也相對多了。 

第二式：選擇一至兩樣健康菜式

跟大夥兒一起進餐時，可選擇一至兩款較健康的菜式如如雜菜煲、蒸豆腐等食物。假若同伴也點了一些高脂的食物，亦可適可而止地吃，避免影響聚餐的氣氛。如果到了一些餐廳所供應的食物份量較多時，可建議與朋友或家人一起分享。

第三式：五殼類每餐不可少

只吃小菜，不吃五殼類食物是會容易攝取過量脂肪的。加上因纖維量很低，很快便會肚餓了。其實五殼類含極少脂肪，又可提供飽肚感，只要吃適量的五殼如飯、粥、湯粉、湯麵、麵包，是不會致肥的。但切忌吃炒飯、炒粉麵和牛油麵包，因為它們都是屬於高脂的選擇。看見它們的「油光」大概也可猜到廚師們的用油份量吧！

第四式：快餐並不等於油炸

為了滿足消費者的需求，現時在快餐店已經較容易找到健康的菜式代替過往傳統的油炸食物。選擇一些新鮮、蒸、炙、烘或烤的食物，亦可以嘗試份量較多的沙律。吃沙律時也要避免高脂肪的醬汁，盡量將沙律醬、醬汁、芝士等淋於食物的旁邊，切忌加入過多的醬料。

第五式：放膽提出要求

千萬不要害怕說出您自己的健康選擇。您可以只要求加入芥末醬到您的三明治，而非蛋黃醬或加了很多糖份的蕃茄醬。又可以要求蔬菜沙律，而非炸薯條！作為消費者，你應具體提出對食物的要求，如少油、少甜、少鹽、走獻汁等。少用了油、鹽、糖，既可減少浪費又可無形間減低成本，一般廚師都樂意跟隨的。

第六式：忌眼闊肚窄

叫適當份量，寧願不夠再點更多食物，這既合乎健康原則，亦不會浪費食物。若真的點了過量食物，吃不完又怕浪費，勉強把食物吃光，結果只會令體重上升。吃剩的食物，可要求把它們帶走，這方法十分環保，又可避免身體慣性吃過多食物，令胃口增大。

祝大家有一個健康又愉快的假期！

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現今社會毒素無處不在。從大氣層吸入的，從食物進入體內的，或是壓力導致體內產生的，不同毒素都會使身體的免疫功能失調或衰退，助長各種疾病滋生，因此，排出毒素對健康十分重要。

體內常見三類毒素

所謂的「毒素」，泛指人體不需要的、對人體有不良影響的物質。毒素可分為三種：一種是內在毒素，如：宿便、膽固醇、脂肪、自由基等；一種是外在毒素，如：農業、空氣污染等；另一種為內生毒素，是新陳代謝中產生的廢物。這些毒素長期累積，容易轉變成各種疾病，因此體內毒素愈少，人就越健康。

由於我們在日常生活中都會接觸來自空氣、水、食物與環境的汙染或毒素，定期幫身體排毒變成一項非常重要的工作。除了盡量減少進食加工食品、糖份與各種添加劑，以免繼續累積毒素在體內外，選擇一些天然而安全及有效的排毒食物亦是十分重要的。

多食綠藻養成「無毒」體質

近來有多個研究證實藻類食物有此功效。藻類食物含有豐富膠原質，可使堆積在人體內的放射性物質隨排泄物一同出來，而且它含豐富的海藻多醣體，鹼性度高，能中和胃酸，並有促進體內排毒，預防脂肪堆積，幫助代謝功能；而當中的碘化物被人體吸收後，也能加速病變和炎症滲出物的排除。眾多藻類食物中，綠藻是少數能提供整全營養及同時有排素效用的超級健康食品。

經常食用綠藻不但可清除體內所受的污染，更可以預防及減少疾病的發生。

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媽媽經常為我們準備美味菜式，趁着母親節，不如試試親手為媽媽製作一頓健康又美味的營養餐單吧！營養師Arlene同樣身為媽媽，分享了三菜一湯的超全食譜給各位孝順仔女，在母親節為媽媽炮製滋味又健康的一餐。

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黃金甘筍豆腐小丸子

材料：
甘筍 ½條（洗淨，切粒）
冬菇 6朵（洗淨，切粒）
青瓜 ½條（洗淨，切粒）
蘑菇2 朵（用水浸軟，切粒）
豆腐 1磚（切粒）
木薯粉 4茶匙

醬汁：
豉油 2茶匙
番茄醬 2茶匙
黃糖 1茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 所有食材拌勻，搓成丸狀。
2. 中火燒滾半鍋水，下豆腐丸子略煮3分鐘，取出瀝水。
3. 中火燒熱2茶匙油，煎香豆腐丸子至金黃色，取出。
4. 醬汁材料以大火煮滾，淋上豆腐丸子，即成。

健康貼士：豆腐含有大豆卵磷脂，有助預防老退化。

上湯竹笙扒蘆筍

材料：
蘆筍 200克
竹笙 20克
蔬菜湯200毫升
蒜蓉2茶匙

調料：
鹽1/2茶匙

芡汁：
木薯粉2湯匙
水30毫升

做法：

1. 大火煮滾水，加入竹笙煮大約5分鐘，瀝水備用。
2. 中火燒熱半茶匙油，下蒜蓉、蘆筍及驗樓炒，上碟。
3. 中火燒熱半茶匙油，蟹竹笙炒2分鐘，加入蔬菜湯煮滾。
4. 加入已拌勻芡汁材料煮至略稠，離火淋上蘆筍面，即成。

健康貼士：蘆筍含豐富穀胱甘肽，有助調節免疫力及維持肝臟健康。

健康高纖紅糙米

材料：
糙米 1/2杯
紅米 1/2杯
紅蘿蔔粒 1/2杯
提子乾 2湯匙
葵花籽 1湯匙

做法：

1. 糙米、紅米洗淨，加入水 (蓋過米面) 及1茶匙醋，浸2小時。
2. 浸透後放入電飯煲煮熟。
3. 加入紅蘿蔔粒、提子乾、葵花籽拌勻，焗5分鐘即成。

健康貼士：高纖食物有助維持腸道健康，改善膚質。

雪耳木瓜海底椰湯

材料：
木瓜 1個
新鮮海底椰 4件
乾雪耳 40克
南北杏 1茶匙
水 200亳升

做法：

1. 先以清水浸軟雪耳，再去蒂兼分成小朵，然後用沸水煮約3分鐘，撈起過冷河及瀝水備用。
2. 木瓜去皮、去籽、新鮮海底椰切粒兼洗淨。
3. 水煮至沸騰後，加入所有材料，煲至木瓜腍身即成。

健康貼士：木瓜含有豐富胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，除了可增加膠原蛋白的吸收外，還有再提升免疫力。

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腦部健康真是十分重要，特別是對於既要忙着工作，又要照顧家庭的媽媽們！因為腦部主宰了我們的整體健康，使我們有清晰的思維，從而控制自己的情緒，成為一個更快樂、更正面、工作更有效率的人，但我們又能怎樣保護我們的腦部健康呢？

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究竟如何得知自己「腦力」不足呢？其實當我們腦力減弱時，以下的症狀就會出現了！症狀包括：

‧警覺力降低
‧反應減慢
‧喪失記憶力
‧增加患腦退化的風險

發現自己「腦力」不足時，又有甚麼食材可以補補腦呢？

藍莓

• 有預防腦細胞氧化及抗炎功能
• 能改善短期記憶
  建議份量：每日1/2杯，或可選其他莓類水果

可可（至少含70％可可的朱古力）

• 能增加多巴胺的釋放，有助紓緩緊張情緒
• 提供類黃酮，保持心腦血管健康
  建議份量：每日1茶匙，可加入飲品中或甜品

果仁

• 含有單元不飽和脂肪酸，除了維持腦部血液循環外，還能提升血清素，從而改善情緒
  建議份量：每日1湯匙

葡萄及綠茶

• 含有白藜蘆醇，有抗炎和抗氧化的功能，能預防腦退化和保護腦細胞
  建議份量：每日1/2杯葡萄 / 每日1杯綠茶

石榴

• 可改善腦力運作
  建議份量：每星期3-4個，記緊要連核吃下！

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過敏是我們的免疫系統對各種事物的反應。 藥物只是舒緩過敏症狀的其中一種方法。根據一項研究指出，當我們身體變得敏感時，食用抗過敏食物和抗過敏藥物可讓我們快速康復。 以下是營養師為我們推薦，一些必須包含在飲食中以減少過敏的食物：

黃薑 (Turmeric)

根據多項研究指出，薑黃中薑黃素的含量對於減少過敏症狀非常有用。

洋蔥 (Onion)

洋蔥具有抗過敏特性，可以減少過敏問題。 除此之外，洋蔥中還發現了一些化學物質，可以減少體內過敏所引起的問題。

番茄 (Tomato)

番茄含有類胡蘿蔔素，可以防止體內組胺的釋放，進一步幫助控制過敏，同時減輕過敏症狀。

生薑 (Ginger)

在薑中所發現的一種化學物質-薑辣素，可控制體內過敏並保持免疫系統健康。 擠取汁液或用於飲食中，可減少因過敏所引起的問題。

富含維他命C的水果

眾所周知，柑橘類水果富含維他命C，可以有助控制過敏問題及其症狀。

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黴菌屬真菌類的微生物，我們日常食用的菇類和製作麵包用的酵母也屬真菌。真菌的種類繁多，多達成千上萬的品種，遍佈日常生活中，包括空氣和泥土中。引致食物腐壞的黴菌大多數屬絲狀，黴菌以孢子作繁殖，孢子可通過空氣傳播。當孢子降在食物上便會發芽生長，使食物腐壞。這時我們會看到食物的表面上出現灰灰綠綠的黴斑和白白的絨毛。

黴菌不怕吞進肚內

不過，不是所有的黴菌都對人有害，有些黴菌甚至可用來裝作食品。人類利用黴菌製作食物已有長久歷史，例如利用黴菌製作乳酪、中國人很久以前已懂得利用黴菌製作醬油等。一般身體健康的人即使把黴菌吃進體內也不會有大問題，因為免疫系統能壓抑黴菌在體內滋生。然而，免疫系統出現問題的人便要特別小心，應避免把活的黴菌吞進肚子。

揀錯濾水器等同飲細菌飲用水3大有害物質

對人體有害的黴菌

話雖如此，仍有些黴菌是對人體有害的，例如一些黴菌會引起過敏反應和呼吸系統問題；又有些黴菌會產生「黴菌毒素」，吃了受黴菌毒素污染的食物，會使人生病。最受人關注的黴菌毒素有黃麴毒素（Aflatoxin），吃了受黃麴毒素污染的花生油可引致肝臟受損，增加患上肝癌的風險。

風濕發作回南天潮濕就痛準過天文台曾有關節傷患者更加高危

4招防止食物發霉

黴菌喜歡在溫暖和潮濕的環境下生長，香港的天氣又濕又熱，最適合黴菌生長。因此要防止食物發霉，最重要的是好好保存食物。

以下和大家分享儲存食物避免發霉的小貼士：

1.儲存溫度

食物即使儲存在雪櫃內4度下，黴菌仍能在此環境下生長；所以若食物長時間不食用，建議放在-18度或以下的急凍冰格儲存。

2.食具潔淨程度

要保證食具清潔，避免食物受到不潔食具交叉污染，增加發霉機會。例如用作取果醬的刀或羹必須清潔，否則果醬即使放在雪櫃內儲存仍會發霉。

3.保存形式

把食物曬乾、或用鹽或糖作保存，不能有效抑制黴菌在食物上滋生，因為黴菌較細菌能適應在乾燥的環境下生長。黴菌需要在有氧氣的環境下才能生長，所以把食物真空包裝比較能壓抑黴菌生長。

4.購買數量

避免購買過多的食物，以致食物因儲存太久而發霉。

已發霉的食物不宜再食用

坊間有人建議把食物上已發霉的表面黴菌抹掉就可繼續食用，其實此方法只能去掉食物表面上可見的菌絲和孢子，藏在食物裏面的黴菌根部是不能被抹去。此外，若食物已受黴菌毒素污染，毒素是不能被抹掉，進食已發霉食物仍有一定食物安全風險，因此為安全起見，最好把已發霉的食物丟棄為妙。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系署理高級講師陳子聰

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每年3月22日是世界水日（World Water Day），每人每日要飲用8杯水，但眼前看似清潔的食水，是否真的「純淨」？要飲得健康，市民可考慮安裝家用濾水器，惟市面上的濾水器林林總總，如何選擇合適的濾水器？今次將剖析其功能及一些濾芯種類，教大家如何飲水飲得健康。

飲用水三大類有害物質

要決定需要購買哪類型濾水器前，我們先要了解水裏可能含有的有害物質。這些有害物主要分為三大類，包括有機有害物，如農藥、有機溶劑、有機污染物（如多氯聯苯、二噁英等）和帶臭味的有機物；無機有害物，如重金屬離子，包括水銀、鎘、鉛等；以及微生物，如細菌、病毒、寄生蟲等。

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濾水器過濾鉛毒？

針對不同有害物質，濾水器的濾芯物料各有不同功能：如要過濾像鉛這類無機有害物，最有效是使用含有離子交換樹脂（ion exchange resin）濾芯。原理是當重金屬離子經過這些細小樹脂珠粒時，重金屬離子會和氫離子交換。重金屬離子會留在樹脂上，使飲用水得以潔淨。市面上一些簡單的壺形濾水器的濾芯含此樹脂，濾芯只售數十元，購買時可留意濾水器包裝上說明，但市民切記濾芯壽命有限，必需定時更換。

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濾水器過濾有機有害物？

而要過濾多氯聯苯、二惡英等有機有害物，則可使用活性碳濾芯的濾水器。由於活性碳表面有許多小孔黏附水中的有機物質，使有害有機物停留在活性碳表面，臭味分子也會被吸附而減少臭味，使飲用水變得乾淨。

濾水器可以殺滅水中細菌？

最後，要過濾細菌、病毒、寄生蟲等微生物，則可使用有殺菌能力的紫外光線照射食水，殺滅水中的細菌。但這方法受照射時間影響，當用水量大時，紫外光線不一定能徹底殺滅水中微生物。這時，市民可考慮使用高密度的濾芯，這些濾芯的小孔直徑只有0.2微米，比一般細菌的體積更小，故能隔去水中細菌。可是，若病毒的體積在0.2微米以下，高密度濾芯對病毒則無過濾作用。

幾時要更換濾芯？

濾芯的更換頻率取決於水質狀況和用水量等，未能一概而論，市民應依照不同品牌濾水器的指引為準。如以聚丙烯（Polypropylene）纖維棉製成的濾芯，用以阻擋泥沙、懸浮物、毛髮等較大的雜質，建議使用三至六個月後更換；而樹脂濾芯則需按用水量，建議更換週期為數個月；活性碳濾芯則建議至少一年更換。當市民發現食水出現口感異常或濾水器出水減慢，便要檢查是否需更換濾芯。

事實上，市民無需過分擔心家用水質，2017年9月起香港採用世界衞生組織《飲用水水質準則》的相關準則值或暫定準則值作為香港食水標準，反映本港食水安全有一定保證，市民可按個人需要考慮安裝濾水器，只要在飲用前先煮沸食水，便可有效殺滅水中細菌和消散水中氯氣。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系署理高級講師陳子聰

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