暖笠笠的雞煲，冬天品嘗最適合不過。有否想過用家中的天然調味料，自製簡單健康又惹味的麻辣雞煲？除了做雞煲，雞亦是靚湯的常見材料，如果加入杞子和桂圓，能令湯水味道更加清甜。以下便介紹兩款以雞入饌的暖身食譜，分別是低脂健康麻辣雞煲及蟲草花杞子清雞湯。

低脂健康麻辣雞煲材料知多啲

雞肉去皮夠低脂

去皮的雞扒肉質嫩滑，脂肪含量低，而且含有豐富的蛋白質，有助促進人體生長發育及修補身體組織。雞肉亦含有豐富的鋅質及磷質，鋅質有助維持身體免疫系統的正常運作，磷質則有助保持牙齒與骨骼的健康。

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洋蔥抗細菌入侵

雞煲內另一材料——洋蔥，它含有豐富的膳食纖維及維他命C。膳食纖維有助增加飽肚感，以及促進腸道蠕動，有助預防便秘。而維他命C則有助提高身體的免疫力，減低細菌入侵身體的機會。

味道方面，大家可以按個人嗜辣的程度，自行調整調味料的份量，加添或減少指天椒及花椒。

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低脂健康麻辣雞煲食譜

材料：
雞扒1件
蒜頭（切蓉）3瓣
紅蔥頭2粒
洋蔥1/3個
指天椒（切粒）2條
花椒粒半湯匙
八角1粒
薑2片
脫脂雞湯半杯
蔥（切段）適量

醃料：
紹興酒半湯匙
生抽2茶匙
老抽半茶匙
糖1茶匙

調味料：
老抽半茶匙

做法：

1.雞扒去皮切件，用醃料醃15分鐘。
2.紅蔥頭及洋蔥切件。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香薑，蒜蓉，紅蔥頭及洋蔥。
4.加入指天椒，花椒粒及八角，略炒。
5.加入雞件，煎至金黃色後，加入雞湯及老抽。
6.蓋上鍋蓋，用小火煮10-15分鐘。
7.加入蔥，拌勻，即成。

蟲草花杞子清雞湯材料知多啲

蟲草花保護腸道健康

蟲草花杞子清雞湯採用雞脾，上面介紹過雞肉的營養價值，其實雞脾即使在水煮後，依然能保持嫩滑，是煲清雞湯的好材料。

此湯另一材料——蟲草花，它是一種菇菌類，是生長在昆蟲裏面的真菌。蟲草花含有蟲草多糖，有助增強免疫細胞吞噬病菌的功能，提升免疫力。蟲草花的水溶性纖維較高，有助腸道的蠕動，將體內廢物排出，亦有助腸道內的有益菌生長，保護腸道的健康狀態。

杞子轉化為維他命A

杞子含有β-胡蘿蔔素，進入體內後能轉化為維他命A，有利於保護黏膜的健康，維持抵抗力。桂圓味道十分甜，用來煲湯，甜味易溶入湯水中，令湯更加清甜。桂圓含有鐵質，可以幫助促進人體內的抗氧化作用，有助免疫系統的正常運作。

蟲草花杞子清雞湯食譜

材料：
蟲草花30克
杞子10克
圓肉15克
雞脾1隻

調味料：
鹽適量

做法：
1.將 蟲草花 分別用清水浸泡15分鐘。
2.雞脾去皮去骨，汆水備用。
3.鍋內加入1,000毫升水，將全部材料放入鍋中，煮滾後中火煲30分鐘。
4.加入鹽調味，即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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一聽到「奶昔」，相信大家都會覺得是一種熱量高及不健康的飲品。事實上，自行選擇健康的材料自製奶昔是可以很健康的，因此今次介紹的是外觀鮮豔、美味可口，而且營養價值豐富的奶昔食譜，就是「火龍果蜂蜜奶昔」。

奶昔可防止水腫

火龍果是一種低熱量的水果，它含有豐富的水溶性膳食纖維，可以提供飽肚感，亦有助促進腸道蠕動，預防便秘。火龍果亦含有豐富的鉀質，有助於維持體內電解質平衡，排走體內多餘的鈉質，有去水腫的功效。今次選用的紅肉火龍果更含有豐富的甜菜紅素，是一種抗氧化的營養素，有助預防衰老。

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奶昔有助加強骨骼健康

今次的奶昔亦選用了低脂乳酪及無糖杏仁奶，當中的乳酪含有豐富的鈣質，對於長者來說，有助於維持他們的骨骼健康，預防骨質疏鬆。乳酪亦富含乳酸菌，在幫助維持腸道菌群平衡方面非常有幫助。

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奶昔增強抵抗力

至於無糖杏仁奶，則含有豐富的維他命E，屬抗氧化物的一種，能有助身體對抗自由基的侵害，有助增強身體的抵抗力。

奶昔食譜：火龍果蜂蜜奶昔

材料：

紅肉火龍果 1個
原味低脂乳酪 3湯匙
無糖杏仁奶 250毫升
蜜糖 2茶匙

做法：

1.將火龍果切粒。
2.將火龍果，低脂乳酪及無糖杏仁奶放入攪拌機內攪拌至奶昔狀。
3.將奶昔倒入杯中，並加入蜜糖拌勻。
4.最後放上火龍果粒作裝飾，即成。

這款奶昔做法非常簡單，只需幾個步驟便可完成，大家不妨試試。

謝施敏（Kirby）

認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。

圖片來源：作者提供、網上圖片、Pexels

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