食水果當然要挑最時令的吃！所謂「不時不食」，食時令水果不單止美味，更有效補充當季所需的營養。今次介紹六款秋季的時令水果營養豐富，清熱潤燥，不過，部分時令水果含糖分較高，小心墮入時令水果的糖分陷阱。

水果營養豐富人人皆知，而水果所含的糖分也不容忽視，水果的升糖指數（GI,Glycemic index）越高，影響升糖反應越大，對於需要控制體重和血糖的人就更加切身。

楊桃　每100克所含糖分：4克

一個楊桃﹙約200克﹚相等於1份碳水化合物和2茶匙糖，甜度不高，糖尿病患者可放心吃用。不過，由於楊桃的草酸鹽和鉀帶有毒性，腎病患者未能將毒素排出體外，更會影響某些血壓藥物的成效，腎病患者或要避免吃楊桃，詳情應向醫生或藥劑師查詢。

啤梨　每100克所含糖分：7.1克

踏入秋季容易感到乾燥，而梨正正有潤肺生津的作用，因此秋天便是吃梨的季節。與其他時令水果相比，梨的膳食纖維頗高，有助改善便秘問題。挑選時建議選外皮較厚的啤梨，因外皮越厚纖維量越多。

蜜柑　每100克所含糖分：10.6克

相比其他水果，蜜柑體積較小，每次可以吃1至2個（合共約100克）亦可。柑是美國糖尿病協會都推薦的糖尿病超級食品，因為這種水果含有非常豐富的β-隱黃素（β-cryptoxanthin），可以抑制飯後血糖飆升。除此之外，柑的鉀質含量較其他水果低，腎病或心臟衰竭患者可適量食用。

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沙田柚　每100克所含糖分：7.2克

由於這種水果的含糖量頗高，糖尿病患者每次最多可以吃1/5﹙約100克﹚個。值得留意的是，柚子可能會影響某些血壓藥物的成效，有高血壓、腎病、肝病或服用抗過敏藥人士亦不宜吃用，詳情應向醫生或藥劑師查詢。

火龍果　每100克所含糖分：7.6克

低熱量、高纖維的火龍果營養價值雖高，但含糖量同樣偏高，一個約350克的火龍果足足有25克糖，一日一個已經非常足夠。水果果肉糖分以天然葡萄糖為主，容易吸收，糖尿病患者不能多吃，每日最多可以吃 1/4個，否則非常容易造成血糖飆升。

巨峰提子　每100克所含糖分：8.1克

葡萄的升糖指數 50，屬於中升糖指數水果，一份約為9-10粒，一般人建議每天2-3份水果，糖尿病患者則要控制食用量。而巨峰提子升糖值更高達106（70以上即為高升糖指數食物），故糖尿病患者絕不適宜食用。另一方面，葡萄皮含白藜蘆醇，對心臟有益，進食時連皮食更加有益。

水果的糖分一般分為三種：葡萄糖、果糖及蔗糖。過份攝取糖分最直接的影響就是令血糖升高，繼而促進脂肪形成；長期過份攝取糖分更可能導致身體發炎、誘發濕疹、降低免疫力。

無論如何，即使很愛吃水果，都要適可而止，否則就樂極生悲了。

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資料來源：食物環境衞生署食物安全中心、美國農業部轄下營養素資料實驗室

圖片來源：Freepik、Unsplash

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作為美味的應節食品， 月餅 款式多樣，有傳統蓮蓉蛋黃 月餅 ，有現代的冰皮 月餅 。除月餅外， 中秋 還有不少應節水果及美食，開心食用之時，也要注意有些人是不適宜多吃，有些食物配搭存有相沖之嫌，嚴重可致食物中毒，究竟我們該如何選擇？

月餅 偏熱怕熱人易生瘡

由於 月餅 富含大量的澱粉質、糖分以及油份，稍有不慎，就會令血糖血脂升高，因此糖尿病患者、高血脂者皆不適宜吃太多。 月餅 容易飽腹，腸胃功能差的人容易引起腹脹腹滯。為方便消化，盡量選擇在早上或者中午食用 月餅 ，夜晚就不適宜食用。

月餅 性質偏熱，平時怕熱的人吃完，容易生暗瘡、便秘、牙肉腫痛。 月餅 不適宜與大量茶配搭食用，因產生的凝固物體不利於身體的代謝。也不適宜與粥相配，因為兩者的升糖指數高，糖尿病人會產生不適，也會降低脂肪代謝。

寒底人不宜食太多柚子

時令食品，除了 月餅 ，另一種就是柚子。柚子清香酸甜營養豐富，可以潤肺化痰，富含豐富嘅維他命C、各種微量元素，以及膳食纖維。而柚皮更可以驅蚊驅蟲。

由於柚子本身性質偏寒，寒底的人不建議食太多，脾胃虛寒、貧血、消化不良的人士，都要適可而止。柚子會促進胃酸分泌，胃食道逆流者也應該少碰。

柚子忌配咖啡因飲品

而大家有所不知的是，長期食西藥（降糖尿、降膽固醇、薄血丸、避孕藥）的人士，都不宜食太多柚子，因柚子會造成體內藥物代謝變慢，堆積在身體內，更難排出身體，藥物療效降低，引起一些不良症狀。

柚子亦不能與含咖啡因的飲品一齊食用，如咖啡、茶、能量飲品，因為會導致咖啡因排出速度下降，引起心跳加快。柚子也不能與蝦同時食用，因產生的成份會成為人體不容易消化的沉澱物，不容易排出之外，也對脾胃造成刺激。

林柿含單寧酸影響胃部

林柿也是其中一樣 中秋 必食水果。它富含多種維他命及微量玩素，但不適合與螃蟹一同食用，為什麼呢？原來林柿中富含的單寧酸，與胃酸、高蛋白食物產生，凝結為膠狀物質，會對胃部造成負擔。除了螃蟹外，燒鵝、魚蝦、薯仔也是萬萬不可一齊食用。

楊桃含草酸可腎結石

最後一樣要提及的 中秋 應節生果就是楊桃，楊桃可以消除疲勞、促進消化、止咳化痰，但是含有大量的草酸，腎病病人吃得多楊桃，會產生腎結石。大家亦不要與海鮮、石榴、黃瓜一齊食用。

螃蟹忌配冷飲/柚子

中秋 時令，菊黃蟹肥，螃蟹是很多人喜歡食的美味佳餚，也是另一種 中秋 時令美食。看似味道鮮美，其實性質更寒，與柚子一齊吃會影響到腸胃，如出現腹痛噁心。螃蟹不可以與南瓜，蜂蜜、梨、石榴蕃茄、花生、蝸牛一起食用，會導致食物中毒，吃螃蟹不可以飲冷飲，會導致肚瀉。

辛香食材驅寒涼

螃蟹性質寒，以下幾類人士亦不適宜吃。一是女性，螃蟹不但性質寒，還含雌激素，對女性子宮造成負擔，會引起月經痛以及增加子宮肌瘤的風險，孕婦吃用會對胎兒造成影響，引起敏感以及胎動。

本身手腳冰冷，怕凍虛弱亦不宜吃太多，如果想吃用，最好配飲一杯熱薑茶暖胃，去腥氣，去寒氣；或者在烹飪過程中，加多些薑、蔥、蒜、辣椒等辛香食材，中和螃蟹的寒涼。

註冊中醫師施德享

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正所謂人月兩團圓，每逢中秋佳節當然是親戚朋友聚首一堂的大日子，大家除了會一起吃團圓飯外，亦會一起吃月餅來應景。可是如果不經不覺吃得太多，便有機會出現飽飽滯滯的情況。坊間流傳著很多不同的 消滯 方法，例如在 食滯 後，進食生果、飲濃茶、甚至斷食等，而事實上這些方法對於 消滯 並沒有實際效果，反而有機會加重腸胃負擔及損害腸胃。那麼有甚麼方法可以有效地幫助腸胃消化呢？

幾時吃水果才 消滯 ？

首先，不少人認為 食滯 後，進食生果能夠幫助消化，特別是那些比較酸的生果，如西柚、橙、奇異果等。雖然生果含有豐富的水溶性纖維，可以促進腸道蠕動，然而，當大家在 食滯 後，再勉強進食水果，結果只會增加腸胃的負擔，令腸胃更加不適。

如果大家真的想吃水果的話，建議最好在進食完豐富餐後，隔一段時間才吃，並且可以選擇奇異果、木瓜、菠蘿等，這些有助分解蛋白質，幫助消化和解膩的水果，以減輕腸胃的負擔。

飲濃茶可以 消滯 嗎？

另外，不少人喜歡在 食滯 後，飲用濃茶，可是這樣做只能夠幫助去除口腔內的油膩感覺，對於 消滯 並沒有實際幫助。如果想飲茶的話，大家可以選擇飲用山楂茶，因山楂可以刺激胃酸分泌，有助消化。此外，亦建議大家在 食滯 後，飲用適量的水，因這樣做能有助促進腸道蠕動，舒緩腸胃的不適。

食到滯要斷食？

在正餐飲食方面，不少人 食滯 之後，會選擇自行斷食，認為這樣能夠讓腸胃得到休息，可是這樣做只會令腸胃受損。建議大家可以在剛食滯之後的頭一兩餐正餐，適當地調節食量，以減輕胃部的負荷。

澱粉質是人體主要的能量來源，因此建議大家應維持攝取。大家可以選擇吃粥、米粉、米線、通粉等澱粉質食物，另外再配上一隻麻雀牌大小的瘦肉碎及1碗白菜絲，這樣一餐既簡單又容易消化。

最後，大家亦可以在 食滯 後，到附近散散步，這有助促進腸臟蠕動，幫助消化。

温巧晴（Amy）

認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師

食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）

熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。

部分圖片：Pexels、Unsplash

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中秋節將至， 月餅 成為一家團圓必不可少的應節食品。坊間的 月餅 五花八門，如果 月餅 吃不完該怎麼辦？該如何處理？香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰指，傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，市民不妨把將近到期的月餅「動動手」製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食。而冰皮 月餅 因未經高溫烘焙，易受細菌感染，消費者應謹慎儲存在雪櫃內。

傳統 月餅 減慢發黴變質

月餅 的保質期有限，如蓮蓉 月餅 中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的 月餅 有難聞的氣味和難吃的味道。

不過，商家為延長 月餅 的保質期亦下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉 月餅 包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。此外，黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持 月餅 品質。另外，有些傳統 月餅 添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長 月餅 的保質期。

冰皮 月餅 易生細菌

傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，高溫能殺滅 月餅 中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把 月餅 貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮 月餅 毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。

冰皮 月餅 必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮 月餅 如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在 月餅 中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。

月餅 快到期點算？

如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉 月餅 用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若 月餅 過了保質期太久，當然也是不吃為妙。

而備受歡迎的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 ，製作過程毋須烘焙，冰皮 月餅 和雪糕 月餅 受到細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 實不宜食用。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

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