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【抗疫食譜】想補充 鐵質 ?必飲 菠菜 豬膶湯|認可營養師吳耀芬Kathy

喜歡煲湯的家庭,對豬膶 菠菜 湯一定不陌生。其實這款普通的家常湯,是一款 鐵質 豐富的湯水,能幫助我們增加 鐵質 的吸收,有利於我們抵抗力的提升。

菠菜 鐵質

豬膶 鐵質 比牛肉多6倍


豬膶是我們日常飲食中補充豐富 鐵質 的來源,亦比蔬菜中的 鐵質 更易吸收。每100克的豬膶含有17.9毫克的 鐵質 ,幾乎是相同份量牛肉的6倍。 鐵質 是紅血球的組成成分, 鐵質 的攝取有助身體造血,幫助供應全身的氧氣,對提升體力、保持好血色十分重要。

豬膶還富含維他命A,能強化呼吸道粘膜的完整性,保護免疫系統的正常功能,減少病菌感染的機率。不過,攝取過量的維他命A容易引起嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒症狀,因此建議豬膶一個星期食用一次就夠!除此之外,豬膶還有維他命B雑,有利身體的新陳代謝。

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菠菜 煮前要焯水

菠菜 是眾多蔬菜中含 鐵質 較高的,不過 菠菜 中有植酸,容易影響人體對 鐵質 吸收,因此 菠菜 最好先焯水,以降低草酸的含量。 菠菜 中的葉酸能維護神經系統和免疫細胞的正常生成,因而有促進穩定情緒、維護免疫系統健康的作用。

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枸杞具抗氧化作用

枸杞含有β-胡蘿蔔素,具有抗氧化作用,在體內能轉化為維他命A。有趣的是,由β-胡蘿蔔素轉化成的維他命A不具有毒性,不用擔心在身體內因過剩而出現中毒的現象。