【抗疫食譜】想補充 鐵質 ？必飲 菠菜 豬膶湯｜認可營養師吳耀芬Kathy

喜歡煲湯的家庭，對豬膶 菠菜 湯一定不陌生。其實這款普通的家常湯，是一款 鐵質 豐富的湯水，能幫助我們增加 鐵質 的吸收，有利於我們抵抗力的提升。

豬膶 鐵質 比牛肉多6倍

豬膶是我們日常飲食中補充豐富 鐵質 的來源，亦比蔬菜中的 鐵質 更易吸收。每100克的豬膶含有17.9毫克的 鐵質 ，幾乎是相同份量牛肉的6倍。 鐵質 是紅血球的組成成分， 鐵質 的攝取有助身體造血，幫助供應全身的氧氣，對提升體力、保持好血色十分重要。

豬膶還富含維他命A，能強化呼吸道粘膜的完整性，保護免疫系統的正常功能，減少病菌感染的機率。不過，攝取過量的維他命A容易引起嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒症狀，因此建議豬膶一個星期食用一次就夠！除此之外，豬膶還有維他命B雑，有利身體的新陳代謝。

菠菜 煮前要焯水

菠菜 是眾多蔬菜中含 鐵質 較高的，不過 菠菜 中有植酸，容易影響人體對 鐵質 吸收，因此 菠菜 最好先焯水，以降低草酸的含量。 菠菜 中的葉酸能維護神經系統和免疫細胞的正常生成，因而有促進穩定情緒、維護免疫系統健康的作用。